Kai pasakai „salotos su kepenėlėmis” — daugelis pagalvoja apie kažką sovietinio. Pilkas, sunkus, be fantazijos. Bet kai ant traškių žalumynų atsiduria karštos, minkštos kepenėlės, cinamonu karamelizuoti obuoliai ir blizgus spanguolių-apelsinų glajus — tai jau restorano lygis. Ir visas pasirengimas trunka penkiolika minučių.
„Kai pirmą kartą padariau svečiams — tyla,” — pasakojo pažįstama. — „Tada — „duok receptą”. Nuo to karto klausia kiekvieną kartą.”
Receptas
Reikės (4 porcijoms):
- 400 g vištienos kepenėlių
- 2 tvirti obuoliai (geriau rūgštesni — Antonovka ar Granny Smith)
- 50 g džiovintų spanguolių
- 100 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 150 g mišrių salotų lapų (rukola, špinatai arba mišinys)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio kumino
- Žiupsnis malto cinamono
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
Spanguoles užpilti apelsinų sultimis ir palikti mirkyti, kol gaminsite visa kita.
Kepenėles nuvalyti nuo plėvelių ir gyslų, nusausinti. Pagardinti kuminu, druska ir pipirais.
Keptuvėje įkaitinti šaukštą alyvuogių aliejaus su šaukštu sviesto. Sudėti kepenėles ir kepti tris minutes iš kiekvienos pusės — kol apskrus išorėje, bet viduje liks minkštos ir vos rausvos. Perkelti ant lėkštės ir leisti minutę pailsėti.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinti likusį sviestą. Sudėti obuolių riekeles, pabarstyt cinamonu ir cukrumi. Kepti tris keturias minutes — kol obuoliai taps auksiniai ir blizgūs, bet dar laikys formą.
Švarion keptuvėn supilti spanguoles su apelsinų sultimis. Užvirinti ir virti dvi tris minutes — kol sultys šiek tiek sutirštės ir taps blizgiu glajumi. Įlašinti šaukštą alyvuogių aliejaus, papipirinti.
Lėkštėse sudėlioti salotų lapus. Ant viršaus — šiltas kepenėles ir obuolių riekeles. Užpilti spanguolių-apelsinų glajų.
Patiekti tuoj pat — kol šilta ir šalta dar kontrastuoja.
„Atrodo sudėtingai — bet iš tikrųjų trys keptuvės ir penkiolika minučių,” — pridūrė ji. — „O rezultatas — kaip iš restorano, kuriame niekada nebuvau.”
Keli patarimai
Kepenėlės — tik tris minutės iš pusės. Perkepusios tampa kietos ir kartokos — ir jokia spanguolė to nebepagelbės. Obuoliai su odelėmis — odele laiko formą ir duoda rūgštelę. Spanguolių glajus turi būti blizgus ir lengvai lipnus — jei per skystas, pavirinti dar minutę. Ir salotų lapai — šalti. Kontrastas tarp šiltų kepenėlių ir vėsių žalumynų yra visa šių salotų esmė.
