Šiam receptui nereikia nei acto, nei sterilizavimo — tik keturių ingredientų ir kelių dienų kantrybės. Pomidorai fermentuojasi kambario temperatūroje ir tampa tvirti, pikantiški, su ta lengva rūgštele, kurios neduoda joks marinatas.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui)
- 1,5–2 kg prinokusių, bet tvirtų pomidorų (geriausiai tinka slyviniai)
- 4–6 česnako skiltelės
- 3–4 krienų arba juodųjų serbentų lapai
- Sūrymui: 1,5 l šalto vandens + 3 nubraukti valgomieji šaukštai (60–75 g) rupios nejoduotos akmens druskos
Eiga
- Pomidorus nuplaukite ir kiekvieną pradurkite dantų krapštuku ties koteliu — sūrymas greičiau pateks į vidų, o odelė nesutrūks.
- Į švaraus 3 l stiklainio dugną įdėkite dalį lapų ir česnako.
- Glaudžiai, bet nespausdami sudėkite pomidorus, tarp sluoksnių įterpdami likusį česnaką. Viršų uždenkite krienų lapu — jis saugo nuo pelėsio.
- Druską ištirpinkite vandenyje ir užpilkite taip, kad pomidorai būtų visiškai apsemti.
- Uždenkite nesandariai — plastikiniu dangteliu arba marle, kad rūgimo dujos galėtų išeiti.
- Laikykite kambario temperatūroje 3–7 dienas, kol sūrymas susidrumsčia ir atsiranda maloni rūgštelė.
- Perkelkite į rūsį ar šaldytuvą. Visą skonio gylį pomidorai pasiekia po 3–4 savaičių.
Dvi klaidos, kurios sugadina visą stiklainį
Pirmoji — joduota druska. Ji suminkština pomidorus ir duoda nemalonų poskonį, todėl tik rupi akmens druska be jodo.
Antroji — kyšantys pomidorai. Viskas, kas išlenda iš sūrymo, pradeda pelyti. Jei skysčio sumažėjo, tiesiog įpilkite pasūdyto vandens.
Susidrumstęs sūrymas — ne gedimas, o ženklas, kad pieno rūgšties bakterijos dirba. Vėsiai laikomi pomidorai išsilaiko iki pavasario, o sūrymą močiutės naudodavo ir sriuboms — jame skonio ne mažiau nei pačiuose pomidoruose.
