Vakarienės likučiai — į šaldytuvą. Rytoj suvalgysim. Poryt — irgi. Trečią dieną — gal dar tiks? Atrodo logiška. Bet su kai kuriais patiekalais ta trečia diena jau yra per daug.
„Aš visada galvodavau — jei nesmirdi, vadinasi, dar galima,” — pasakojo pažįstama. — „Kol vieną kartą po virintų ryžių pusdienis baigėsi ne taip, kaip planavau.”
Problema ne kvapo. Problema ta, kad kai kurios bakterijos dauginasi šaldytuve tyliai, be jokių požymių — be kvapo, be spalvos pasikeitimo, be nieko, kas perspėtų. Ir po keturiasdešimt aštuonių valandų jų kiekis jau gali kelti tikrą riziką. O labiausiai pavojingi — ne tie produktai, kurių tikėtumeisi.
Trys pavojingiausi likučiai
Virti ryžiai ir makaronai. Skamba nekalčiausiai — bet būtent jie yra vienas pavojingiausių produktų šaldytuve. Bacillus cereus — bakterija, kurios sporos išgyvena virimą. Kai ryžiai atvėsta ir stovi šaldytuve, sporos pradeda daugintis. Po dviejų parų susikaupia toksinai, kurių joks pakartotinis kaitinimas nesunaikins. Ir tai — pats klastingiausias dalykas: net jei perkaitinsi iki verdančio, toksinai liks.
Paukštiena ir jūros gėrybės. Virta vištiena, kepta žuvis, krevečių patiekalai — jų drėgmė ir baltymų sudėtis sukuria idealią terpę Salmonella, E. coli ir Listeria bakterijoms. Šaldytuvas sulėtina jų augimą, bet nesustabdo visiškai. Po keturiasdešimt aštuonių valandų rizika ima augti sparčiai — ir tai ypač aktualu vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir nėščiosioms.
Lapinės salotos ir žalios daržovės. Supjaustytos, sumaišytos, užpiltos padažu — jų paviršius jau pažeistas, ir bakterijoms kelias atviras. Drėgmė ir maistinės medžiagos daro jas ypač trumpo galiojimo produktu. Daugelis mano, kad salotos šaldytuve gali stovėti savaitę — bet su padažu ir supjaustytomis daržovėmis reali riba yra tos pačios keturiasdešimt aštuonios valandos.
„Po dviejų dienų — arba suvalgai, arba išmeti,” — reziumavo ji. — „Trečios dienos nėra.”
Ką daryti teisingai
Likučius atvėsinti greitai — ne palikt ant stalo dviem valandoms, o sudėt į negilius indus ir kuo greičiau šaldytuvą. Kuo negilesnis indas — tuo greičiau atvėsta centras. Giliam puode centrinė dalis gali valandą likti šilta — ir tą valandą bakterijos dirba.
Temperatūra — keturi laipsniai ar žemiau. Patikrinkite savo šaldytuvą — daugelyje namų ūkių jis nustatytas per aukštai, ir tai reiškia, kad likučiai genda greičiau nei tikimasi.
Žymėti datą. Paprastas lipdukas su data ant indo gali išgelbėt nuo klaidos, kurią daro dauguma — „atrodo dar gerai, tai dar palaikysiu”.
Pašildant — ne tik paviršių. Maistas turi pasiekti septyniasdešimt keturių laipsnių temperatūrą visame tūryje. Ne šiltas. Karštas.
Ir jei žinai, kad per dvi dienas nesuvalgysit — šaldyti iš karto. Šaldiklis sustabdo tai, ko šaldytuvas tik sulėtina. Ir vengti pakartotinių ciklų — išėmei, pašildei, nesuvalgei, grąžinai atgal — kiekvienas toks ciklas dauginimo procesą pagreitina.
Viena taisyklė, kuri padeda
Keturiasdešimt aštuonios valandos. Taškas. Ryžiai, vištiena, žuvis, salotos — po dviejų parų jie keliauja į šiukšliadėžę, ne atgal ant stalo. Ar tai skamba griežtai? Gal. Bet maisto apsinuodijimas skamba dar griežčiau.
Kiek laiko jūsų šaldytuve stovi vakarykščiai ryžiai? Gal verta patikrinti.
