Krienų lapų pagardas — tai savotiška lietuviška pesto versija, tikras daržo lobis. Be to, šis receptas — puikus pamoka, kaip nieko neišmesti: net stiebai pravers rauginant agurkus ar kopūstus.
Ingredientai
- Krienų lapai — 50 vnt.
- Aitrioji paprika — 1–2 vnt.
- Saldžioji paprika — 300 g
- Graikiniai riešutai — 100 g
- Česnakas — 50 g
- Šviežias koriandras — 50 g
- Petražolės — 50 g
- 1 citrinos žievelė
- 1 citrinos sultys
- Augalinis aliejus — 100 ml
- Chmeli-suneli — 2 a. š. (galima pakeisti provanso žolelių mišiniu)
- Druska — 2–3 a. š.
Gaminimas
Krienų lapus nuplauname, nusausiname ant rankšluosčio ir atsargiai nuplėšiame kietas vidurines gyslas. Stiebų neišmeskite — atidėkite marinuotiems agurkams ar kopūstams: aromatas ir traškumas garantuotas.
Paruošiame likusius ingredientus: iš paprikų pašaliname sėklas, nulupame česnaką, nutarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis.
Viską, išskyrus aliejų ir citrinos sultis, permalam per mėsmalę. Masė turi būti pastiškai stambi, su matomomis dalelėmis — ne vientisa tyrė.
Dedame aliejų, citrinos sultis, chmeli-suneli ir druską. Gerai išmaišome. Paragaujame — skonis turi būti sodrus, su prieskonių, riešutų ir citrinines gaivos natomis.
Sudedame pagardą į mažus, sterilius stiklainius. Ant viršaus užpilame šiek tiek aliejaus, kad visiškai padengtų paviršių — tai apsaugos aromatą ir spalvą. Užsukame dangtelius ir laikome šaldytuve iki 6 mėnesių.
Tinka ant keptos mėsos, į sriubas, ant karštų sumuštinių, su makaronais arba tiesiog ant duonos su sviestu.
Pastaba: chmeli-suneli — gruziniška prieskonių mišinys, Lietuvoje parduodamas stambesniuose prekybos centruose arba internetinėse prieskonių parduotuvėse. Jei nerandate — galima pakeisti provanso žolelių mišiniu arba sudėti po žiupsnelį koriandro, kmynų, baziliko ir čiobrelių.
