Pasidalinsime įdomiu jauno kopūsto su burokėliu rauginimo receptu. Papasakosime, kaip teisingai paruošti šią puikią atsargą stiklainyje, kad ji išsaugotų savo savybes ir skonį.
Ingredientai
- Jauni kopūstai — 1 galva
- Česnakas — 1 galva (skiltelės, nuluptos)
- Burokėlis — 1 vnt.
- Krapai — 1 ryšulys (šakelėmis)
- Juodieji pipirai žirneliais — apie 20 vnt.
- Lauro lapas — 2–3 vnt.
Sūrymui
- Vanduo — 1 litras (kambario temperatūros)
- Druska — 1,5 v. š. (35–40 g)
Gaminimas
Kopūstą kruopščiai nuplauname, nusausiname, pašaliname pažeistus lapus. Supjaustome galvą į 6–8 vienodų dalių, kad gabalėliai tvarkingai tilptų į stiklainį.
Burokėlį nulupame ir supjaustome griežinėliais arba kubeliais — kaip patogiau. Krapus paliekame šakelėmis — taip aromatas stipresnis. Česnako skilteles nulupame ir paliekame sveikas.
Sterilizuojame stiklainį. Į dugną dedame kelias česnako skilteles, krapų šakelę, lauro lapą ir kelis pipirų žirnelius. Toliau sluoksniuojame pakaitomis kopūstus ir burokėlius — tvirtai, bet nesuspausdami. Kartojame, kol stiklainis pilnas. Viršuje vėl dedame prieskonių ir žalumynų.
Paruošiame sūrymą: kambario temperatūros vandenyje ištirpiname druską, gerai maišydami, kol visiškai ištirps. Užpilame sūrymą ant daržovių iki pat viršaus.
Uždedame svorį arba sunkų daiktą, kad turinys būtų panardintas, ir išstumtume orą.
Paliekame stiklainį kambario temperatūroje 5 dienoms. Periodiškai atidarome, kad išleistume dujas, ir švelniai paspaudžiame daržoves, kad nesusidarytų didelių burbulų.
Po fermentacijos perkeliame stiklainį į vėsią, tamsią vietą arba šaldytuvą — ten jis gali stovėti kelis mėnesius.
Gaunasi traškūs, ryškios spalvos ir subalansuoto rūgštumo kopūstai su burokėliu — puikus garnyrkas prie sočių patiekalų.
