Trisdešimt metų viriau burokėlius puode. Vanduo raudonas, virtuvė garų pilna, laukimas — pusantros valandos. Tada pažįstama virėja paklausė: „Kodėl verdi? Mes restorane kepame folijoje.” Pabandžiau vieną kartą. Daugiau puodo burokėliams nebetraukiu.

Ko reikia

• Burokėliai — kiek turite
• Druska — žiupsnelis kiekvienam
• Cukrus — žiupsnelis kiekvienam
• Alyvuogių aliejus — šiek tiek
• Folija

Paruošimas

Burokėlius kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu — šepetėliu arba kempine, kol neliks žemių. Nulupti nereikia.

Nupjauti viršūnę ir apačią — šios dalys kartais būna kietos ir gadina skonį.

Kiekvieną burokėlį padėti ant folijos lapo. Pabarstyt druska ir cukrumi. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Nesijaudinkite dėl tolygaus pasiskirstymo — folijoje kepant viskas susigeria savaime.

Foliją tvirtai suvynioti, kad nebeliktų tarpų.

Kepimas

Orkaitę įkaitinti iki 180–200 °C. Suvyniotus burokėlius sudėti ant skardos ir kepti apie valandą. Tikrinti peiliu ar šakute — turi būti minkšti ir lengvai perverti.

Po kepimo palikti atvėsti folijoje. Šalti burokėliai nusiskuta per kelias sekundes — žievelė nuslenka pirštais.

Kodėl kepti geriau nei virti

Verdant vanduo ištraukia sultis, spalvą ir skonį. Kepant folijoje viskas lieka viduje — burokėlis garuoja savo sultyse. Spalva po kepimo — ryškiai sodri, beveik kaip žalio. Skonis — koncentruotas, saldokas, be to vandeningumo, kuris būna po virimo.

„Kai pirmą kartą pamačiau, kokie jie iš orkaitės — pagalvojau, kad pridėta dažų,” nusijuokė kaimynė. Jokių dažų. Tiesiog burokėlis, kuris pagaliau liko savimi.

Tinka salotoms, šaltajai sriubai, užkandžiams, padažams — viskam, kur anksčiau naudojote virtus. Tik dabar — skaniau.