„Visą gyvenimą valgiau česnaką neteisingai,” — ši frazė internete kartojama tūkstančius kartų. Bet ar ji teisinga? Ir ar česnakas iš tiesų gali kažką pakeisti kraujagyslėse?
Atsakymas — ir taip, ir ne. Priklauso nuo vieno fermento, kuris aktyvuojasi tik tada, kai padarote vieną paprastą veiksmą. Ir daugelis jo tiesiog nedaro.
Kas iš tiesų vyksta skiltelės viduje
Nepažeistoje česnako skiltelėje slypi du junginiai — aliinas ir fermentas aliinazė. Kol skiltelė sveika — jie gyvena atskirai, tarsi kaimynai, kurie niekada nesusitinka.
Bet kai skiltelę sutraiškote, supjaustote ar sutarkuojate — audinys pažeidžiamas, junginiai susiliečia ir prasideda cheminė reakcija. Per kelias minutes susidaro alicinas — sieros junginys, dėl kurio česnakas ir turi tą aštrų, akis rėžiantį kvapą. Kuo smulkiau sutraiškyta — tuo daugiau alicino.
Būtent alicinas yra tas veiklusis junginys, kuris tyrimuose siejamas su poveikiu kraujagyslėms.
„Aš metų metus dėdavau česnaką tiesiai į karštą keptuvę,” — pasakojo viena šeimininkė kulinarijos forume. — „Net nežinojau, kad taip sunaikinu viską, kas jame svarbiausia.”
Dešimt minučių, kurios keičia viską
Čia slypi raktas. Po sutraiškimo česnaką reikia palikti ramybėje bent dešimt minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką aliinazė spėja paversti aliną alicinu — kol šiluma nespėja fermento sunaikinti.
Jei česnaką iš karto metate ant karštų riebalų — fermentas žūsta per sekundes. Alicinas nesusidaro. Ir visa nauda — tik skonis, ne biochemija.
Dešimt minučių. Tiek reikia palaukti. Tiesiog palikti sutraiškytą česnaką ant lentelės ir užsiimti kažkuo kitu — supjaustyti daržoves, paruošti keptuvę, užkaisti vandenį. Per tą laiką biochemija atlieka savo darbą.
Kaip valgyti, kad alicinas liktų
Daugiausiai alicino išsaugo žalias česnakas. Sutraiškyta skiltelė, palaikyta dešimt minučių, gali būti nurijama užgeriant šiltu vandeniu. Kas negali pakęsti aštrumo — maišo su šaukšteliu medaus.
Česnako aliejus — kitas variantas. Susmulkintas česnakas supilamas su aliejumi po aktyvavimo ir naudojamas salotoms ar duonai. Pasta su aliejumi ir citrina — tinka kas savaitę.
Daugumai suaugusiųjų pakanka vienos dviejų skiltelių per dieną. Daugiau — nebūtinai geriau, bet gali sukelti virškinimo diskomfortą arba nemalonų kūno kvapą. Taip pat vertėtų žinoti: česnakas gali sąveikauti su kraujo skystinimo vaistais. Kas vartoja tokius preparatus — geriausia pasitarti su gydytoju.
Bet ar česnakas tikrai „valo” kraujagysles?
Čia — sąžininga dalis. Tyrimuose alicinas ir susiję sieros junginiai siejami su keliais teigiamais procesais: geresniu azoto oksido signalizavimu, mažesniu oksidaciniu stresu, nedideliu kraujospūdžio sumažėjimu.
Bet žodis „valo” — per stiprus. Česnakas neištirpina cholesterolio plokštelių. Nepakeičia vaistų. Nepanaikina dešimtmečių įpročių per mėnesį. Jei kas nors žada, kad česnakas „išvalys” kraujagysles — tai rinkodara, ne mokslas.
Jis gali būti naudingas papildas širdžiai palankiam gyvenimo būdui — kartu su judėjimu, mažiau apdorotu maistu ir stresu tvarkoma kasdienybe. Ne daugiau. Bet ir ne mažiau.
Ta pati šeimininkė iš forumo vėliau parašė dar vieną komentarą:
„Dabar sutraiškau, palaukiu, ir tik tada dedu ant keptuvės. Ar jaučiu skirtumą? Nežinau. Bet bent žinau, kad darau teisingai.”
Kartais to ir pakanka.
