Parduotuvėje sūdyta skumbrė — loterija. Kartais trauki — elastinga, kvapni, tirpsta ant liežuvio. Kitą kartą — per sūri, per minkšta, su keistu prieskkoniu.
Močiutė tokio nusivylimo niekada neturėjo. Nes darė pati. Tris žuvis. Tris svogūnus. Ir pusantros paros kantrybės.
Ingredientai
- Skumbrė — 3 vnt. (šviežia arba šaldyta, atšildyta)
- Stambi druska — dosniai (apie 3–4 valgomuosius šaukštus)
- Svogūnai — 3 vnt.
- Lauro lapai — 4–5 vnt.
- Kvapieji pipirai (žirneliai) — 15 vnt.
- Augalinis aliejus — 200 ml
Žuvies paruošimas
Skumbrę išvalyti: nuimti galvas, uodegas, vidurius. Gerai nuskalauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Kiekvieną žuvį perpjauti per pusę — taip druska geriau prasiskverbia.
Paimti erdvų indą su dangčiu. Dugną pabarstyti stambia druska. Kiekvieną žuvies gabalą iš vidaus lengvai patrinti druska ir sudėti į indą. Apibarstyti druska iš visų pusių. Uždaryti sandariai ir dėti į šaldytuvą dvidešimt keturioms valandoms.
Po paros
Skumbrę išimti, kruopščiai nuskalauti nuo druskos pertekliaus ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Žuvis turi būti tanki, elastinga — jei spaudžiant pirštais atšoka, viskas gerai.
Supjaustyti į pusantro centimetro storio gabaliukus. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais.
Sluoksniavimas stiklanyje
Paimti stiklainį arba gilų indą. Apačioje — svogūnų sluoksnis, lauro lapas, keli kvapieji pipirai. Tada — žuvies sluoksnis. Vėl svogūnai. Vėl žuvis. Taip keičiant, kol baigiasi — paskutinis sluoksnis turi būti svogūnai.
Viską užpilti augaliniu aliejumi plonu srautu — kad persismelktų per visus sluoksnius. Uždaryti sandariai. Kelis kartus atsargiai apversti, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai.
Dėti į šaldytuvą mažiausiai nakčiai. Idealiai — dar vienai parai. Kuo ilgiau stovi — tuo turtingesnis skonis.
Kaip patiekti
Po marinados skumbrė — elastinga, kvapni, švelni. Svogūnas įgeria žuvies ir prieskonių skonį ir tampa ne mažiau skanus nei pati žuvis.
Geriausiai tinka su virtomis bulvėmis. Arba tiesiog ant juodos duonos su sviestu — kaip užkandis prie stalo.
„Svarbiausia — šviežia žuvis,” sakydavo močiutė. „Visa kita druska padarys pati.”
Trys skumbrės. Trys svogūnai. Pusantros paros. Ir skonis, kurio parduotuvėje niekas nepadarys — nes kantrybės ten niekas nededa.
