Trys kojos. Trys valandos virimo. Naktis šaldytuve. Ir ryte ant pjaustymo lentos — ritinys, kuris atrodo kaip iš delikatesų skyriaus, bet kainuoja tris kartus pigiau ir be jokių E numerių.
Ingredientai
- Kiaulienos kojos — 3–4 vnt.
- Morka — 1 vnt.
- Svogūnas (su lukštu) — 1 vnt.
- Lauro lapai — 2 vnt.
- Juodųjų pipirų žirneliai — 5–6 vnt.
- Kvapieji pipirai — 3–4 žirneliai
- Kardamonas — 2 grūdai
- Druska — pagal skonį
- Česnakas — 3–4 skiltelės
- Malti juodieji pipirai
- Rūkyta paprika — 1 arbatinis šaukštelis
Kaip gaminti
Kojas nuvalyti, jei reikia — nuskusti. Sudėti į puodą, užpilti vandeniu, užvirinti ir virti dvidešimt minučių. Pirmąjį vandenį nupilti — su juo nueis putos ir pašaliniai kvapai.
Užpilti švariu vandeniu. Įberti druskos. Virti ant mažos ugnies tris valandas.
Po trijų valandų įdėti nuluptą morką ir svogūną su lukštu — jis suteiks sultiniui auksinę spalvą. Virti dar trisdešimt minučių.
Tada įmesti lauro lapus, pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus ir kardamoną. Virti dar trisdešimt minučių.
Sultinį nukošti ir palikti — jis tinka šaltienos pagrindui. Kojas atvėsinti tiek, kad galėtumėte laikyti rankose. Išimti visus kaulus. Mėsą palikti stambiais gabalėliais — nesmulkinti.
Ritinio formavimas
Ant stalo patiesti maistinę plėvelę. Ant jos tolygiai pabarstyti rūkytos paprikos.
Mėsą sudėlioti ant plėvelės. Ant viršaus — susmulkintą česnaką ir maltų pipirų. Suvynioti į tvirtą ritinį, kraštus užsukti.
Dėti į šaldytuvą nakčiai.
Patiekimas
Ryte nuimti plėvelę. Supjaustyti plonais griežinėliais. Ant duonos, prie garstyčių arba tiesiog kaip užkandį — geriau nei bet kokia parduotuvės dešra.
