Mama šitą receptą užsirašė 1976-aisiais ir darydavo kiekvieną rugpjūtį, kai darže likdavo neprinokusių pomidorų. Kvapas iš virtuvės — actas, pipirai, žali vaisiai — man iki šiol reiškia vasaros pabaigą. Ir svarbiausia: greitai. Pomidorai supjaustomi ketvirčiais, užpilami karštu marinatu ir jau tą pačią dieną pradeda skanėti. Štai tikslus receptas.

Ingredientai

• 1 kg žalių pomidorų
• 1 galva česnako
• 1 aitrioji paprika, be sėklų

Marinatui:

• 500 ml vandens
• 4 v. š. 9 % acto
• 2 v. š. cukraus
• 1 v. š. druskos
• 5–6 kvapieji pipirai
• 2 lauro lapai
• Keli juodieji pipirai

Kaip pasidaryti

Stiklainį arba indą kruopščiai išplaukite ir nuplikykite. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius ir kiekvieną supjaustykite ketvirčiais — taip marinatas pasiekia visą minkštimą, o skonis įsigeria greičiau.

Į indą sluoksniuokite pomidorus, pertardami smulkiai pjaustytu česnaku ir keliais aitriosios paprikos žiedeliais.

Puode užvirinkite vandenį, suberkite druską, cukrų, kvapiuosius bei juoduosius pipirus ir lauro lapus. Maišykite, kol druska ir cukrus ištirpsta. Actą pilkite paskiausiai, jau po užvirimo — taip jo aštri nata išlieka gyva.

Karštu marinatu iškart užpilkite pomidorus iki pat viršaus, kad viską apsemtų. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą.

Kada valgyti

Būkime sąžiningi: žali pomidorai tankūs, todėl per 2 valandas jie tampa maloniai įmarinuoti ir gaivūs, bet dar švelnaus skonio. Nori tos ryškios, pikantiškos gelmės, dėl kurios receptas ir įsimenamas — palik iki kitos dienos. Paros pastovėjimas viską pakeičia.

Rinkis tvirtus pomidorus, geriausiai tuos, kurie jau vos vos pradeda keisti spalvą — visiškai kieti, ryškiai žali kartais palieka lengvą kartumą.

Mama sakydavo paprastai: gerą ruošinį pažįsti ne iš recepto, o iš to, kaip greitai ištuštėja stiklainis. Šitas ištuštėja per savaitę.