Lina pjaustė bulves plonomis juostelėmis ir metė į karštą aliejų. Kvapas sklido per visą virtuvę. Vaikai jau stovėjo prie stalo su lėkštėmis.
Tą vakarą ji perskaitė straipsnį apie akrilamidą. Ir daugiau bulvyčių taip nebegamino.
Kas susidaro karštame aliejuje
Kai bulvės patenka į labai karštą aliejų, jose prasideda cheminė reakcija. Susidaro akrilamidas — junginys, kurį mokslininkai sieja su nervų sistemos pažeidimais ir padidėjusia rimtų ligų rizika.
— Kuo tamsesnė plutelė, tuo daugiau akrilamido, — aiškina Lina, kuri jau kelerius metus domisi maisto chemija. — Ir tai ne vienintelė problema.
Pakartotinai naudojamas aliejus suyra ir sukuria dar daugiau nepageidaujamų junginių. Kiekvienas kepimas tame pačiame aliejuje — blogiau nei ankstesnis. O daugelis šeimininkių aliejų keičia tik tada, kai jis pradeda dvokti.
Riebalai, druska ir užburtas ratas
Viena porcija gruzdinių — apie 300–400 kalorijų, didžioji dalis iš riebalų. Prie to pridėkite druską ir greitai virškinamus angliavandenius. Organizmas gauna energijos pliūpsnį, bet netrukus vėl alksta.
Ilgainiui toks derinys skatina svorio augimą. Pakyla kraujospūdis. Padidėja medžiagų apykaitos sutrikimų rizika. Tai ne vienos porcijos problema — tai modelis, kuris kaupiasi mėnesiais.
— Viena porcija per mėnesį — nieko baisaus, — sako Lina. — Bet kai tai tampa kasdienybe, poveikis tyliai auga.
Kam ypač verta būti atsargiems
Žmonėms su antsvoriu, diabetu ar širdies problemomis gruzdintos bulvytės kelia papildomą riziką. Didelis riebalų ir druskos kiekis apkrauna organizmą, kuris jau dirba su pažeidžiamomis būklėmis.
Gliukozės kontrolė pablogėja. Kraujospūdis pakyla dar labiau. O kalorijos iš gruzdinių niekuo neprisideda prie organizmo atsigavimo — vien tuščia energija be jokios naudos.
Bet bulvės vis tiek gali būti lėkštėje
Štai kur pradžia atrodo kaip pabaiga, bet iš tikrųjų — ne. Bulvės pačios savaime nėra blogos. Problema — ne produktas, o ruošimo būdas.
Orkaitėje keptos skiltelės su plonu aliejaus sluoksniu ir vidutine kaitra — jau visai kitas patiekalas. Keptuvėje paruošti gabalėliai ant nestipraus kaitinimo — irgi tinka. Svarbiausia — vengti tamsios plutelės ir nenaudoti seno aliejaus.
Lina dabar bulves kepa orkaitėje. Pjaustoma stambiau — mažiau paviršiaus, mažiau akrilamido. Temperatūra — ne aukščiau 180 laipsnių. Truputį druskos, rozmarino ir šlakelis alyvuogių aliejaus.
— Vaikai sako, kad skaniau nei senosios gruzdinės, — šypsosi ji. — Nesu tikra, ar jie nuoširdūs. Bet tai bent jau saugu.
