„Lašiša yra puiki žuvis. Bet ji nėra geriausia,” – pasakė mitybos specialistė Aušra Rimkevičienė, kai paklausiau, ar tikrai verta mokėti dvylika eurų už kilogramą.
Nustebau. Visur skaitai – lašiša, lašiša, lašiša. Omega-3, baltymai, smegenų sveikata. O Aušra ramiai ištarė vieną pavadinimą, kurio niekada nebūčiau įtaręs.
Žuvis, kuri lenkia lašišą
„Atlantinė skumbrė,” – pasakė ji. – „Pažiūrėkite skaičius: daugiau omega-3, daugiau seleno, daugiau jodo – ir perpus mažiau kalorijų nei lašišoje.” Paaiškino, kad 100 gramų skumbrės suteikia beveik visą dienos normą vitamino B12 ir solidžią porciją baltymų.
„Yra dar sardinės – ypač jei valgote su kaulais, gaunate kalcio ir vitamino D. Ir ančiuviai. Ir silkė,” – vardijo Aušra. – „Visos šios žuvys kainuoja dvigubai ar trigubai pigiau nei lašiša, o mitybos vertė – aukščiausio lygio.”
Ką tai duoda širdžiai ir smegenims
Omega-3 riebalų rūgštys palaiko sveiką trigliceridų kiekį ir kraujagyslių elastingumą – tai tiesiogiai veikia širdies sveikatą ilguoju laikotarpiu. „Smegenų ląstelėms irgi reikia šių riebalų,” – aiškino specialistė. – „Jos prisideda prie atminties, susikaupimo, net nuotaikos stabilumo.”
Baltymai suteikia sotumo ir padeda palaikyti raumenų masę, ypač vyresniame amžiuje. Aušra patikslino: „Žmonės mano, kad sveikas maistas turi būti brangus. Skumbrė įrodo priešingai – keturių eurų už kilogramą pakanka visai šeimai.”
Kaip paruošti, kad neprarastumėte naudos
Čia Aušra buvo griežta: „Nekepkite per ilgai. Geriausi būdai – garinimas, kepimas orkaitėje vidutinėje temperatūroje arba lengvas apkepinimas keptuvėje.” Ilgas terminis apdorojimas griauna omega-3 riebalus ir džiovina mėsą.
Plonas alyvuogių aliejaus sluoksnis, citrina, šaukštas česnako – ir viskas. „Nesudėtingiausi patiekalai čia veikia geriausiai,” – sakė ji. – „Kai žuvis šviežia, jai nereikia nieko slėpti.”
Rinkdamiesi parduotuvėje, žiūrėkite tvirtos mėsos, skaidrių akių ir švaraus kvapo. Šaldyta irgi tinka – jei pakuotė nepažeista ir ledo kristalai tolygūs.
O aš visą tą laiką mokėjau trigubą kainą už lašišą ir buvau įsitikinęs, kad darau geriausią pasirinkimą.
