Kai mėsininkas pasiūlė blužnį, pagalvojau, kad juokauja. „Kam man šuniui?” – paklausiau. Jis pažvelgė rimtai ir atsakė: „Ne šuniui. Sau.”
Paaiškėjo, kad šimte gramų troškintos jautienos blužnies yra daugiau nei dvidešimt penki gramai baltymų, hemo geležies, vitamino B12, cinko ir seleno. Tai daugiau nei daugelyje „normalių” mėsos dalių, kurias perkame be jokių abejonių.
O blužnį – atiduodame šuniui. Arba tiesiog paliekame lentynoje.
Kodėl jos niekas neperka
Pasidomėjau – ir atsakymas paprastas. Industrializacija pakeitė mūsų požiūrį į mėsą. Kadaise organų mėsa buvo vertingiausia dalis – ją valgė visi, nuo karalių iki valstiečių. Bet kai raumeninė mėsa tapo prieinama ir pigi, subproduktai buvo nustumti į naminių gyvūnų ėdalo pramonę.
Kultūrinis nusistatymas įsišaknijo: blužnis, kepenys, širdis – tai „prastas” maistas. Nors mitybos požiūriu jie pranoksta daugelį dalių, už kurias mokame kelis kartus daugiau.
Artimųjų Rytų, Azijos ir senos Europos virtuvės to niekada nepamiršo – ten organų mėsa liko ant stalo.
Kaip paruošti, kad būtų skanu
Mėsininkas patarė troškinimą – lėtą, drėgno karščio metodą. Pusantros dviejų valandų žemoje temperatūroje suskaldo jungiamąjį audinį ir paverčia blužnį minkšta, sultinga.
„Pridėk kmynų, kalendros, truputį citrinos – ir turėsi patiekalą, kurio svečiai neatsikirs nuo restoraninio,” – pasakė jis. – „Artimųjų Rytų virtuvėje tai vadinasi dalak – klasika.”
Kitas variantas – supjaustyti plonais gabalėliais ir kepti ant grotelių aukštoje kaitroje. Išorė apskrunda, vidus lieka minkštas. Galima patiekti su duona ir daržovėmis – paprasčiausias gatvės maistas, kuris maitina geriau nei bet koks sumuštinis.
Europos virtuvėje blužnis naudojama ragų ir paštetų gamyboje, kur lėtas gaminimas suteikia jai sodrią tekstūrą. Azijos patiekaluose dažnai troškinama su sojų padažo pagrindu. Bendras principas visur tas pats: ilgas gaminimas žemoje temperatūroje – ir blužnis tampa minkšta kaip sviestas.
Ką tiksliai gauname iš blužnies
Hemo geležis, kuri yra blužnyje, pasisavinama kelis kartus geriau nei augalinė geležis. Tai reiškia efektyvesnę raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir geresnę anemijos prevenciją.
B12 vitaminas palaiko nervų sistemos veiklą. Cinkas ir selenas stiprina imunitetą. Visa tai viename pigiausiame mėsos gabale, kurį galima rasti turguje.
Kai kitą kartą mėsininkas pasiūlys blužnį – nepaleiskite jos šuniui. Gal jūsų augintinis jau seniai valgo geriau nei jūs patys.
Aš pirmą kartą paruošiau troškinį su blužnimi praėjusį mėnesį. Vyras iš pradžių žiūrėjo skeptiškai – bet po pirmojo kąsnio paklausė: „Iš kur tokia mėsa?” Kai pasakiau – nenustebino taip stipriai, kaip tikėjausi. Tiesiog pasakė: „Gerai, kad neparodei prieš valgant.” Nuo tada perkame kartą per dvi savaites – pigiau nei bet koks steiko gabalas, o maistingiau nei didžioji dalis to, kas guli vitrinoje.
