Penkiolika metų pirkau vištieną. Liesą, be odos, ant garo – kaip liepia kiekvienas sveikatos straipsnis. Kartais – kalakutieną, kai norėjau jaustis dar „protingiau”.
Kol per apsilankymą kardiologas pasakė vieną sakinį, kuris viską apvertė: „Pati sveikiausia mėsa Lietuvoje – šerniena. Bet jos beveik niekas nevalgo.”
Žiūrėjau į jį kaip į pamišėlį. Šerniena? Laukinė, medžiotojų, žiemos patiekalų mėsa? Tai geriau nei vištiena?
Skaičiai, kurie keičia viską
Šimte gramų šernienos – apie šimtą–šimtą penkiolika kalorijų. Vištienoje – panašiai. Bet kiaulienoje – beveik dvigubai.
Ir čia dar ne viskas. Geležies šernienoje – daugiau nei vištienoje. Cinko – daugiau. Omega-3 riebalų rūgščių – gerokai daugiau nei bet kurioje auginamoje mėsoje.
B12 vitaminas – kritiškai svarbus kraujotakai ir nervų sistemai – šernienoje įsisavinamas geriau nei daugelyje kitų mėsų.
„Laukinė mėsa auga laisvai, maitinasi natūraliai, be antibiotikų ir augimo hormonų,” paaiškino kardiologas. „Todėl jos maistinė vertė – visiškai kita liga nei fermų kiaulienos.”
Kodėl niekas jos neperka
Pirma – sunku gauti. Šerniena nėra kasdienis supermarketo produktas. Reikia žinoti medžiotojų ūkius, turgaus prekeivius, specializuotus mėsininkus.
Antra – kaina. Kilogramas šernienos brangesnis nei kiaulienos ar vištienos. Bet jei paskaičiuojate maistinių medžiagų kainą – tai yra kiek kalcio, geležies ir baltymų gaunate už eurą – šerniena laimi.
Trečia – baimė. „Kieta”, „laukinė”, „keisto skonio” – tai mitai, kurie išgyvena dešimtmečiais. Tinkamai paruošta šerniena – minkšta, sultinga ir skonio požiūriu pranoksta bet kokį kiaulienos pjausnį.
Kaip paruošti, kad nebūtų kieta
Didžiausia klaida – kepti kaip kiaulieną. Šerniena liesa, todėl aukšta temperatūra ją iškart išsausina.
Lėtas troškinimas – geriausias draugas. Tris–keturias valandas žemoje kaitroje, su daržovėmis, rūgščiomis uogomis – bruknėmis, spanguolėmis – ir šiek tiek raudonojo vyno.
Prieš tai marinuokite porą valandų: čiobreliai, kadagys, rozmarinas, alyvuogių aliejus. Marinatas suteikia aromato ir padeda išlaikyti drėgmę.
„Pirmas kartas – visada troškinys,” patarė kardiologas. „Kai paragausite – grįšite dar.”
Kur ieškoti ir kiek kainuoja
Medžiotojų ūkiai – geriausias šaltinis. Daugelis pristato į namus, galima užsisakyti internetu. Turguje – klausti specializuotų pardavėjų, ne eilinių mėsininkų.
Kaina – apie aštuonis–dvylika eurų už kilogramą, priklausomai nuo gabalo. Nugarinė – brangiausia. Mentė ir koja – prieinamiau.
Kilogramo pakanka keturių asmenų šeimos troškinimui. Perskaičiavus – ne taip ir brangu.
Nuo to pokalbio su kardiologu praėjo pusmetis. Šernienа mano šeimoje – du kartus per mėnesį. Vištiena – liko kasdienei rotacijai. Bet kai noriu geriausio, ką galiu duoti savo kraujagyslėms – einu pas medžiotoją, ne į supermarketą.
