„Švieži vaisiai parduotuvėje dažnai jau prarado dalį maistinių medžiagų,” – sako mitybos specialistė. – „Šaldyti – užšaldomi per valandas po nuskynimo, kai maistinė vertė didžiausia.”
Visada galvojau, kad švieži geriau. Logiška, tiesa? Bet pasirodo, logika čia neveikia.
Štai keturi vaisiai ir uogos, kuriuos dabar perku tik šaldytus.
Laukinės mėlynės – antioksidantų čempionės
Laukinės mėlynės prinoksta tik kelias savaites per metus. Per tą laiką jos nuskinamos ir užšaldomos per 24 valandas – kai skonis ir maistinė tankis yra piko taške.
„Laukinių mėlynių odelė storesnė nei augintų,” – aiškina specialistė. – „Būtent odelėje koncentruojasi antocianinai ir kiti antioksidantai. Šaldymas juos stabilizuoja.”
Mano kaimynė Gražina, 54 metų, pradėjo dėti šaldytas mėlynes į rytinę košę. „Skirtumas jaučiasi,” – pasakojo ji. – „Ir kaina perpus mažesnė nei šviežių, kai jos ne sezone.”
Braškės – vitaminas C išlieka geriau šaldytose
Braškės yra trapios ir greitai gendančios. Švieži vaisiai keliauja dienas ar savaites, ir per tą laiką vitaminas C sparčiai nyksta.
„Šaldytos braškės skinamos visiškai prinokusios ir užšaldomos per kelias valandas,” – sako specialistė. – „Tyrimai rodo, kad jose vitamino C ir polifenolių dažnai daugiau nei šviežiose po kelių dienų laikymo.”
Mano draugė Rūta, 47 metų, gamina kokteilius su šaldytomis braškėmis. „Iš pradžių atrodė kaip kompromisas,” – prisipažino ji. – „Dabar suprantu, kad tai geresnis pasirinkimas.”
Vyšnios – priešuždegiminis poveikis išlieka
Vyšnios turi antocianinų ir polifenolių – junginių su stipriu priešuždegiminiu poveikiu. Greitas užšaldymas išsaugo šiuos junginius efektyviau nei kelių dienų laikymas kambario temperatūroje.
„Šaldytos vyšnios išlaiko antioksidacinį aktyvumą, palyginamą su šviežiais vaisiais,” – patvirtina specialistė. – „Plius – daug lengviau paruošti, nes dažnai jau be kauliukų.”
Mano teta, 68 metų, dabar perka šaldytas vyšnias pyragams. „Anksčiau pirkdavau šviežias ir pusę laiko sugaišdavau kauliukams išimti,” – sako ji. – „Dabar greičiau ir, pasirodo, sveikiau.”
Mango – prinokimo problema išspręsta
Su mangais problema kita – parduotuvėje sunku rasti tinkamo prinokimo. Arba per kieti, arba jau pernokę.
„Šaldyti mango nuskinami visiškai prinokę ir iškart apdorojami,” – aiškina specialistė. – „Gaunat nuoseklų saldumą ir tekstūrą kiekvieną kartą.”
Mano pusseserė Irena, 43 metų, anksčiau pirkdavo šviežius mango ir dažnai nusivildavo. „Kas antras būdavo per kietas arba sugadintas viduje,” – pasakojo ji. – „Su šaldytais – niekada nenusivyliau.”
Mano kolegė Danguolė, 63 metų, ilgai vengė šaldytų vaisių. „Galvojau, kad tai prastas pakaitalas,” – prisipažino ji. – „Dabar perku tik šaldytus – ir sveikiau, ir pigiau, ir visada turiu po ranka.”
Dabar mano šaldiklyje visada yra mėlynių, braškių ir mango. Pusryčiams, kokteiliams, desertams. Ir gaunu daugiau naudos nei iš tų „šviežių”, kurie parduotuvėje guli savaitę.
