Močiutė ją augino visą gyvenimą. Vadino tiesiog „lapiniais kopūstais” ir dėdavo į sriubas. Mes, vaikai, jos nekentėme – karčiai, kieta, neįdomi. O dabar – ta pati daržovė parduotuvėse kainuoja tris kartus brangiau nei salotos ir vadinama „kale”. Dietologė paaiškino, kodėl.
Užmiršta ir atgimusi
„Lapiniai kopūstai buvo svarbiausia daržovė Europoje kelis šimtmečius,” pasakojo dietologė. „Prieš bulves, prieš pomidorus – buvo jie.”
Bet kai atsirado bulvės – kalorijos, patogumas, ilgas laikymas – lapiniai kopūstai dingo iš virtuvių. Per greitai. Per lengvai.
„O dabar, kai žmonės ieško maistingų medžiagų, o ne tik kalorijų – jie grįžta,” pridūrė ji.
Vyras paklausė: „Tai mūsų močiutės visą laiką turėjo supermaistą?” Taip. Ir net nežinojo.
Kodėl ji tokia vertinga
„Lapiniuose kopūstuose yra geležies tiek, kiek kai kuriuose mėsos gabaluose,” paaiškino dietologė. „Plius vitaminai A, C, K. Antioksidantai. Skaidulos.”
Viena porcija – ir gauni didelę dalį dienos vitaminų poreikio. Be kalorijų pertekliaus, be cukraus, be riebalų.
„Tai viena tankiausių maistinių medžiagų daržovių,” pridūrė ji. „Ne veltui vadina supermaistu.”
Kaip valgyti
„Nebūtina valgyti žalią,” patarė dietologė. „Galima troškinti, kepti, dėti į sriubas – kaip močiutė darė.”
Bet šiuolaikiniai virėjai sugalvojo daugiau: kokteiliai, traškučiai, salotos, makaronų patiekalai. Tanki tekstūra atlaiko viską.
„Jei kartu – pamirkyk kelias minutes verdančiame vandenyje,” pridūrė ji. „Arba pamasažuok su druska ir aliejumi. Sušvelnėja.”
Kaip pasirinkti ir laikyti
Parduotuvėje ieškoti sodriai žalių lapų, be pageltimo. Stiebai – standūs, ne suglebę.
„Šaldytuve, suvyniota į drėgną rankšluostį, laiko iki dviejų savaičių,” pasakė dietologė. „Ilgiau nei dauguma salotų.”
Prieš valgant – nupalauti, nuimti nuo stiebo. Stiebas kietas – jį galima išmesti arba troškinti atskirai.
Kodėl verta grąžinti į virtuvę
Draugė paklausė, ką valgau. Papasakojau apie lapinius kopūstus. Ji nustebo: „Tai senų laikų daržovė, ar ne?”
Taip. Bet „senų laikų” nereiškia „blogų laikų”. Močiutės žinojo, ką valgė. Mes tik pamiršome ir pradėjome pirkti brangius papildus.
Dabar dedu į sriubas, kaip ji darė. Ir į kokteilius – to ji nedarė. Abu variantai veikia. Vyras iš pradžių žiūrėjo skeptiškai, bet kai pasakiau apie geležį – susidomėjo. Dabar ir pats prašo.
Ko išmokau
Kaimynė pamatė mano darže lapinius kopūstus ir paklausė: „Kam tau tie seni kopūstai?” Papasakojau. Ji nustebo – nežinojo, kad tai „kale”, tas pats supermaistas iš parduotuvės.
„Tai galiu pati auginti?” Taip. Lengviau nei salotas – atlaiko šaltį, kenčia kenkėjus, auga greitai.
Kartais geriausi atradimai – ne nauji. Kartais jie – tiesiog pamiršti. Ir kartais močiutės buvo protingesnės nei manėme. Jos turėjo supermaistą – tik vadino kitaip.
