Česnako aliejus – vienas tų dalykų, kuriuos pirkti parduotuvėje atrodo kvaila, kai pasigaminti taip paprasta. 15 minučių darbo ir turi aromatinį aliejų, kuris pakelia bet kokį patiekalą į kitą lygį.
Užpiltas ant šiltos duonos, įmaišytas į makaronus, naudojamas marinuojant mėsą – panaudojimo galimybės begalinės.
Ingredientai
- 10-12 česnako skiltelių (1 vidutinė galvutė)
- 250 ml aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų arba rapsų)
Paruošimas
1. Česnako paruošimas
Nulupkite česnako skilteles. Kiekvieną skiltelę lengvai paspauskite plačia peilio puse – kad truputį prasiskirtų, bet nesuskiltų į gabaliukus.
Kodėl spausti, o ne kapoti: spaustame česnake aktyvios medžiagos išsiskiria lėčiau ir tolygiau, o skonis aliejuje bus švelnesnis, ne per aštrus.
2. Aliejaus kaitinimas
Į nedidelį puodą supilkite aliejų ir sudėkite česnaką.
Svarbu: pradėkite nuo šalto aliejaus. Jei įmesite česnaką į karštą aliejų – jis tuoj pat apskrus, o aliejus įgis kartų skonį.
Uždėkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite lėtai – aliejus turi šiek tiek burbuliuoti aplink česnaką, bet ne virti.
3. Infuzavimas
Kaitinkite 10-15 minučių, stebėdami česnaką. Jis turi tapti šviesiai auksinės spalvos ir minkštas.
Ženklai, kad gerai:
- Česnakas švelniai burbaliuoja
- Kvapas skaniai česnakinis
- Česnakas gelsvėja, bet nedega
Ženklai, kad per karštai:
- Česnakas greitai ruduoja
- Kvapas degėsių
- Aliejus stipriai burbuliuoja
Jei matote, kad per karštai – nuimkite nuo ugnies ir sumažinkite temperatūrą.
4. Atvėsinimas ir filtravimas
Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
Aliejų perkokite per sietelį į švarų stiklinį indą. Česnako skilteles galite išmesti arba panaudoti kitur (jos bus labai minkštos ir švelnesni skonio – tinka ant sumuštinių).
Laikymas – SVARBU
Česnako aliejus yra greitai gendantis produktas. Česnake gali būti Clostridium botulinum bakterijų, kurios aliejinėje terpėje dauginasi be deguonies prieigos.
Saugumo taisyklės:
- Laikykite tik šaldytuve (ne kambario temperatūroje!)
- Sunaudokite per 5-7 dienas
- Jei norite ilgiau – užšaldykite (ledo kubelių formose patogu)
- Geriausia – gaminti nedidelius kiekius ir naudoti greitai
Papildoma apsauga: česnako skilteles prieš naudojant galite pamirkyti 5% acto tirpale 10-15 minučių – tai sumažina bakterijų riziką.
Panaudojimas
- Ant duonos – šiltos, ką tik iškeptos
- Makaronams – užpilti ant aglio e olio stiliaus patiekalo
- Salotoms – įmaišyti į padažą
- Marinatams – mėsai ar daržovėms
- Keptoms daržovėms – patepti prieš kepimą
- Picai – patepti kraštus
Variacijos
Aštresnė versija: kartu su česnaku įdėkite 1-2 džiovintas čili paprikas.
Su žolelėmis: pabaigoje, kai aliejus dar šiltas, įdėkite rozmarino šakelę ar čiobrelių – kvapas bus dar sudėtingesnis.
Citrusinis: į šiltą aliejų įdėkite citrinos žievelės juostelę (be baltos dalies).
