Ryžiai – mano pagrindas jau dešimt metų. Patogu, pigu, visada pavyksta.
Bet skaičiau apie glikemijos indeksą, apie nepilną baltymų profilį, apie monotonišką mitybą. Ir pagalvojau – gal laikas pabandyti kažką kito?
Internete radau grūdų, kurių pavadinimų niekada nebuvau girdėjęs. Fonio. Sorgas. Tefas. Amarantas.
Nusprendžiau: mėnuo eksperimento. Kiekviena savaitė – naujas grūdas. Pažiūrėsiu, kas bus.
Pirmoji savaitė: amarantas
Amarantas – techniškai ne grūdas, o sėkla. Actekų „dievų maistas”. Skamba įspūdingai.
Pirmas bandymas: viriau kaip ryžius. Klaida – tapo lipni, kleistinga masė.
Išmokta pamoka: amarantas – ne ryžių pakaitalas. Jis tinka košėms ir sriuboms, kur lipnumas – privalumas, ne problema.
Skonis: žemiškas, šiek tiek riešutinis. Pirmas kąsnis – keista. Penktas – jau normaliai.
Maistingumas: dvigubai daugiau baltymų nei ryžiuose. Pilnas aminorūgščių profilis – tai reta grūdams. Daug geležies ir kalcio.
Antroji savaitė: sorgas
Sorgas – penktas pagal gamybą grūdas pasaulyje. Afrika, Indija, Kinija – visi jį valgo. Lietuvoje – beveik nežinomas.
Gaminimas: ilgas – 50 minučių. Reikia kantrybės.
Tekstūra: panaši į bulgurą ar perlinėms kruopas. Tvirta, nekempa, išlaiko formą.
Skonis: neutralus su švelniu saldumu. Puikiai priima prieskonius – padariau su česnaku ir rozmarinu, buvo puiku.
Atradimas: sorgas – geriausias ryžių pakaitalas mano eksperimente. Panašiausia tekstūra ir universaliausias pritaikymas.
Maistingumas: daug antioksidantų – daugiau nei daugelyje grūdų. Geležis, magnis. Natūraliai be gliuteno.
Trečioji savaitė: tefas
Tefas – Etiopijos grūdas. Mažiausias pasaulyje – mažesnis už aguonos sėklą.
Gaminimas: greitas – 15-20 minučių. Po sorgo – atgaiva.
Tekstūra: kreminė, košės tipo. Primena manų košę, tik su charakteriu.
Skonis: riešutinis, su melasės natomis. Šiek tiek saldokas.
Atradimas: tefas – pusryčių grūdas. Su vaisiais, riešutais, medumi – tobulas ryto patiekalas.
Maistingumas: neįtikėtinai daug kalcio – daugiau nei bet kuriuose grūduose. Daug geležies. Puikus skaidulų šaltinis.
Ketvirtoji savaitė: fonio
Fonio – Vakarų Afrikos senovinis grūdas. Auginamas tūkstančius metų, bet Europoje atrastas tik neseniai.
Gaminimas: labai greitas – 5-7 minutės. Greičiausiai gaminamas grūdas, kokį bandžiau.
Tekstūra: primena kuskusą. Lengva, puri, atskirais grūdeliais.
Skonis: švelnus, neutralus, šiek tiek riešutinis. Nekonfliktuoja su niekuo.
Atradimas: fonio – greito maisto grūdas. Kai neturi laiko – idealus pasirinkimas.
Maistingumas: pilnas baltymų profilis – visos būtinosios aminorūgštys. Daug magnio ir cinko. Žemas glikemijos indeksas.
Ką išmokau per mėnesį
Pirma: kiekvienas grūdas – kitoks. Nėra „universalaus pakaitalo”. Kiekvienas turi savo charakterį, savo stiprybes.
Antra: gaminimas skiriasi. Negalima virti visų vienodai. Sorgas – 50 min. Fonio – 5 min. Amarantas – košei, ne garnyras.
Trečia: skonis – pripruntamas. Pirmos dienos – keista. Po savaitės – normalu. Po mėnesio – net pasiilgsti.
Ketvirta: maistingumas – aukštesnis nei ryžiuose. Daugiau baltymų, daugiau mineralų, pilnesnis profilis.
Penkta: visi keturi – natūraliai be gliuteno. Tinka celiakija sergantiems.
Praktiniai patarimai
Kur pirkti: ekologinių produktų parduotuvės, internetinės parduotuvės. Didžiuosiuose prekybcentruose – retai.
Kaina: 2-3 kartus brangiau nei ryžiai. Bet 300 g pakuotės užtenka 4-5 patiekalams.
Laikymas: sandariai uždarytose talpose, vėsioje sausoje vietoje. Išsilaiko iki metų.
Mirkymas: prieš virimą verta pamirkyti 8-12 valandų. Sumažina fitatus – junginius, kurie trukdo mineralų įsisavinimui.
Ar grįžau prie ryžių?
Taip. Bet dabar jie – vienas iš, ne vienintelis.
Mano dabartinė sistema: pirmadienis – ryžiai. Trečiadienis – sorgas. Penktadienis – tefas arba fonio.
Rotacija – skirtingi mineralai, skirtingi vitaminai, įdomesni skoniai.
Receptų idėjos kiekvienam
Amarantas: pusryčių košė su obuoliais ir cinamonu. Arba į sriubą kaip tirštiklis.
Sorgas: vietoje ryžių prie troškinių. Arba šalta salotos su daržovėmis ir alyvuogių aliejumi.
Tefas: pusryčių košė su bananais ir riešutais. Arba miltai blynams.
Fonio: kaip kuskusas – su keptu vištiena ir daržovėmis. Arba į salotą vietoj bulguro.
Vienas mėnuo eksperimento – ir virtuvė niekada nebebus ta pati. Pabandyk ir tu.
