Dvidešimt metų mano virtuvėje stalčius po orkaite buvo perpildytas. Kepimo skardos, groteles, senos receptų knygos, net keli puodai, kurie kitur netilpo. Atrodė logiška – tuščia erdvė, kodėl neišnaudoti.
Kol praėjusį mėnesį perskaičiau orkaitės instrukciją. Pirmą kartą per dvidešimt metų.
Ir supratau, kad tą stalčių naudojau visiškai ne tam, kam jis sukurtas.
Tikroji stalčiaus paskirtis
Stalčius po orkaite – ne saugykla. Tai šildymo kamera.
Kai orkaitė veikia arba ką tik išsijungė, likusi šiluma nusileidžia žemyn į stalčių. Temperatūra ten pakyla iki 40-60°C – pakankamai, kad maistas išliktų karštas, bet nepakankamai, kad toliau virtų.
Profesionalūs virėjai tai žino. Restoranų virtuvėse šildymo stalčiai naudojami nuolat – juose laikomi paruošti patiekalai, kol bus patiekti. Maistas išlieka šiltas, sultingas, neperkepęs.
O aš ten laikiau receptų knygas, kurios per dvidešimt metų prisiėmė visų kepinių kvapų.
Kam tai naudinga praktikoje
Įsivaizduok situaciją: kepi mėsą orkaitėje, o garnyras dar neparuoštas. Mėsa baigė kepti – ištrauki, padedi ant stalviršio. Kol ruoši bulves – mėsa atvėsta, praranda sultingumą.
Alternatyva: ištraukei mėsą, įdėjai į šildymo stalčių. Ruoši garnyrą ramiai, be skubėjimo. Kai viskas paruošta – mėsa vis dar tobulos temperatūros.
Tas pats su kepiniais. Bandelės, pyragėliai, pica – jei nepatieksi iš karto, jie atvėsta per kelias minutes. Šildymo stalčiuje išlieka šilti ir traškūs.
Ypač naudinga švenčių metu, kai ruoši kelis patiekalus vienu metu. Vietoje chaoso ir stresu „viskas atvėsta!” – rami, kontroliuojama situacija.
Ko ten negalima laikyti
Dabar – apie tai, ką reikėjo žinoti anksčiau.
Plastikai – net maistiniai plastikai gali deformuotis ar išskirti chemikalus šilumoje.
Popierius ir kartonas – receptų knygos, pakuotės, servetėlės. Ne tik sugenda nuo temperatūros svyravimų, bet ir kelia gaisro riziką.
Mediniai įrankiai – mediena džiūsta, skilinėja, praranda formą.
Kepimo skardos su plastikinėmis rankenomis – rankenos gali ištirpti.
Stalčiuje gali būti tik tai, kas atsparu karščiui: metaliniai indai, stikliniai indai (atsparūs karščiui), ketaus keptuvės.
Kaip pradėti naudoti teisingai
Pirmas žingsnis – ištuštinti stalčių visiškai. Išvalyti nuo trupinių ir riebalų likučių, kurie ten susikaupė per metus.
Antras – perkelti skardas ir kitus daiktus kitur. Spintelė virš orkaitės, kabykla ant sienos – variantų yra.
Trečias – pabandyti praktikoje. Kitą kartą, kai kepsi du patiekalus vienu metu, panaudok stalčių pirmajam palaikyti. Pajusi skirtumą.
Dabar mano stalčius po orkaite tuščias. Ir kiekvieną kartą, kai ruošiu sudėtingesnę vakarienę, naudoju jį pagal paskirtį. Dvidešimt metų – geriau vėliau nei niekada.
