Kai pirmą kartą paragavau šio pyrago, pagalvojau – tai kažkas iš profesionalios konditerijos. Drėgnas, purus, su ta ypatinga tamsia plutele, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Bet kai sužinojau, kad jį iškepė paprasta moldavė močiutė savo mažoje virtuvėje – supratau, kad čia slypi kažkas ypatingo.
Receptą gavau prieš dešimtmetį, bet ilgai nedrįsau jo gaminti. Atrodė per sudėtingas, per daug kiaušinių, keistas ingredientų derinys. Kol vieną vakarą tiesiog nusprendžiau pabandyti.
Kodėl šis pyragas vadinamas „Juodąja močiute”
Pavadinimas kyla iš pyrago išvaizdos – ilgai kepamas žemoje temperatūroje, jis įgauna tamsiai rudą, beveik juodą plutelę, nors viduje lieka šviesus ir neįtikėtinai drėgnas. Moldavijoje ir Rumunijoje šį pyragą kepa per šventes, bet jis toks paprastas, kad tinka bet kuriam sekmadieniui.
Paslaptis slypi technikoje: kiaušiniai plakama ilgai ir kruopščiai, soda neutralizuojama degtine, o kepimas vyksta dviem etapais. Skamba sudėtingai? Iš tikrųjų – paprasčiau nei atrodo.
Rezultatas – pyragas, kuris ant stalo išbūna lygiai tiek, kiek užtrunka jį supjaustyti.
Ingredientai
- 10 kiaušinių (kambario temperatūros)
- 300 g cukraus
- 200 g augalinio aliejaus
- 300 g kefyro
- 500 g pieno
- 1 lygus valgomasis šaukštas kepimo sodos
- 2 valgomieji šaukštai degtinės arba brendžio
- 300 g kvietinių miltų
- Truputis sviesto formai patepti
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Didelę kepimo formą (apie 26–28 cm skersmens) ištepkite sviestu.
- Dideliame dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi 8–10 minučių, kol masė patrigubės ir taps šviesi, puri. Tai svarbiausias žingsnis – neskubėkite.
- Plakdami mažu greičiu, pamažu įpilkite augalinį aliejų, kefyrą ir pieną. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Atskirame indelyje sumaišykite sodą su degtine – ji pradės šiek tiek putoti. Tai neutralizuoja sodos skonį. Įpilkite į tešlą ir išmaišykite.
- Persijokite miltus ir dalimis įmaišykite į tešlą švelniais judesiais, kad neprarastumėte oro burbuliukų. Tešla bus skysta – taip ir turi būti.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą.
- Kepkite 200 °C temperatūroje 15 minučių, kol pyragas pradės kilti ir formuosis paviršius.
- Sumažinkite temperatūrą iki 150 °C ir kepkite dar 50–60 minučių. Patikrinkite mediniu iešmeliu – jis turi išeiti sausas.
- Išjunkite orkaitę, pravirkite durelių ir palikite pyragą orkaitėje dar 30 minučių. Tai neleis jam subliūkšti.
- Išimkite iš formos tik visiškai atvėsusį.
Patarimai
Jei pyragas išėjo tankus – kiaušiniai buvo nepakankamai išplakti arba miltai permaišyti. Kitą kartą plakite ilgiau ir miltus maišykite tik tiek, kad susimaišytų.
Jei viršus įtrūko – orkaitė buvo per karšta. Sumažinkite pradinę temperatūrą 10 °C.
Jei vidus šlapias – kepkite ilgiau žemoje temperatūroje, uždengtą folija, kad viršus nesudegtų.
Pyragas dar skamesnis kitą dieną, kai skoniai susigeria. Laikykite kambario temperatūroje po dangčiu.
