Pavasaris ant slenksčio, o svečiai jau pakeliui. Šaldytuve randi sluoksniuotos tešlos lakštą, šiek tiek rikotos ir ryšulėlį šviežių smidrų. Atrodo per paprasta? Kaip tik čia ir slypi šio pyrago genialumas.
Daugelis šeimininkių vengia smidrų, nes nežino, kaip juos paruošti, kad netaptų guminiais ar pernelyg minkštais. O juk būtent šios žalsvos kotelės gali tapti tikru stalo akcentu, jei žinai vieną paprastą triuką.
Kodėl šis pyragas visada pavyksta
Paslaptis slypi kepimo temperatūroje ir laiko balanse. Kai sluoksniuota tešla kepa kartu su smidrais ant kreminio rikotos sluoksnio, vyksta tikras skonio stebuklas. Tešla pakyla ir traška, rikota išlieka drėgna ir švelni, o smidrai įgauna tą tobulą konsistenciją, kai dar jaučiamas traškumas, bet jau ištirpsta burnoje.
Visas paruošimas užtrunka vos pusvalandį aktyvaus darbo. Kepimas orkaitėje dar dvidešimt penkias minutes, ir ant stalo stovi patiekalas, kuris atrodo tarsi iš kulinarinės laidos.
Ką reikės paruošti
Pagrindui:
- 1 sluoksniuotos tešlos lakštas (apie 250 g)
- 200 g rikotos
- 1 ryšulėlis smidrų (apie 250 g)
- 1 kiaušinis
- 50 g tarkuoto parmezano arba kito kieto sūrio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos žievelė
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip kepti žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C su karšto oro funkcija arba iki 210 °C įprastiniu režimu.
- Išvyniokite sluoksniuotos tešlos lakštą ant kepimo popieriumi iškloto skardos. Peiliu lengvai pažymėkite maždaug dviejų centimetrų pločio rėmelį aplink kraštus, bet neperpjaukite iki galo.
- Vidiniame stačiakampyje tolygiai paskleiskite rikotą. Sluoksnis turėtų būti maždaug pusės centimetro storio.
- Nupjaukite kietąsias smidrų galūnes, maždaug du centimetrus nuo apačios. Supjaustytus smidrus išdėliokite ant rikotos lygiagrečiomis eilėmis.
- Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Plaktą kiaušinį šepetėliu užtepkite ant tešlos kraštelių. Tai suteiks gražią auksinę spalvą.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu visą pyrago paviršių.
- Kepkite orkaitėje dvidešimt ar dvidešimt penkias minutes, kol tešlos kraštai taps auksiniai ir traškūs, o smidrai lengvai suminkštės.
- Išėmę iš orkaitės palikite pyragą pailsėti penkias minutes. Tada užtarkuokite šviežios citrinos žievelės.
Patiekimo patarimai
Pyragą pjaustykite stačiakampiais arba kvadratėliais. Geriausias skonis pasiekiamas patiekiant dar šiltą arba kambario temperatūros.
Puikiai dera su lengvomis rukolos salotomis, pagardinomis lašeliu citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Prie šio pyrago tinka atšaldytas sausas baltas vynas.
Likučius galite laikyti šaldytuve iki dviejų dienų, tačiau traškumas geriausiai jaučiamas šviežiai iškeptame pyroge.
