Kai paskutinį kartą valgėte raugintų obuolių? Tas ypatingas skonis – švelniai rūgštus, truputį saldus, su nepakartojamu aromatu – daugeliui asocijuojasi su vaikystės vasaromis pas senelius. Parduotuvėse tokių nerasime, o ir patys retai beprisimename, kad galime pasigaminti.
O juk viskas taip paprasta. Jokių sudėtingų technologijų, jokių egzotiškų priedų – tik obuoliai, vanduo, šiek tiek medaus ir kantrybė. Po dviejų savaičių turėsite stiklainius su tikru vaikystės skoniu.
Kodėl šis receptas ypatingas
Rauginimas – seniausias vaisių konservavimo būdas, kurį mūsų prosenelės naudojo dar tada, kai apie šaldytuvus niekas nė negalvojo. Pieno rūgšties bakterijos natūraliai paverčia cukrų rūgštimi, o obuoliai įgauna to nepakartojamo skonio – tarsi medus susitiktų su lengvu rūgštumu.
Paslaptis – teisingas užpilas ir aromatiniai lapai. Vynuogių ir serbentų lapai ne tik suteikia kvapo, bet ir padeda obuoliams išlikti tvirtesniems, nesubyrantiems. Rezultatas – trapūs, bet nesutrupantys obuoliai su plona, blizgančia plėvele ant paviršiaus.
Ingredientai
Obuoliams:
- 1 kg nedidelių obuolių (geriausiai rūgštesnių veislių)
Užpilui:
- 1 l vandens
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
Aromatui:
- 5–6 vynuogių lapai
- 5–6 serbentų lapai
Paruošimas
- Obuolius nuplaukite ir nulupkite. Jei obuoliai maži, galite palikti sveikus, didesnius perpjaukite per pusę.
- Paruoškite užpilą: vandenį užvirinkite, įmaišykite medų, cukrų ir druską. Gerai išmaišykite, kol viskas ištirps. Leiskite atvėsti iki šiltos temperatūros (apie 40 °C).
- Į švarų stiklainį dėkite obuolius, tarp jų įsprausdami vynuogių ir serbentų lapus.
- Užpilkite obuolius šiltu užpilu – jis turi visiškai padengti vaisius.
- Ant obuolių uždėkite mažą lėkštutę ir ant jos padėkite nedidelį svorį (tiks stiklainis su vandeniu), kad vaisiai būtų visiškai panardinti.
- Palikite kambario temperatūroje 2 savaites. Per tą laiką ant paviršiaus atsiras blizgi plėvelė – tai normalu, tai rodo, kad fermentacija vyksta.
Laikymas
Pasibaigus fermentacijai, uždarykite stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Tinkamai laikomi rauginti obuoliai išsilaiko visą žiemą.
Kas savaitę patikrinkite stiklainius. Jei užpilas nuseko, papildykite atvėsintu virtu vandeniu su šlakeliu medaus. Jei pasirodė nemalonus kvapas ar gleivės – tokį stiklainį išmeskite.
Patiekimas
Raugintus obuolius patiekite atšaldytus kaip užkandį prie sūrių, su natūraliu jogurtu arba tiesiog kaip sveiką desertą. Ypač skanūs vėsią žiemos dieną, kai norisi kažko lengvai rūgštaus ir gaivaus.
