Agurkas – viena populiariausių vasaros daržovių Lietuvoje. Jį dedame į salotas, sumuštinus, geriame agurkų vandenį. Atrodo, kad ši nekalta daržovė tinka prie visko. Tačiau moksliniai tyrimai atskleidžia nemalonią tiesą: tam tikri produktų deriniai su agurkais gali pakenkti jūsų sveikatai.

Problema ta, kad agurkuose slypi specifinis fermentas, kuris reaguoja su kitais maisto produktais ir naikina vertingas maistines medžiagas. Daugelis šeimininkių šį derinį ruošia kone kasdien, net neįtardamos, kad taip gadina maisto vertę.

Fermentas, apie kurį niekas nekalba

Agurkuose yra askorbinazė – fermentas, kuris aktyviai skaido vitaminą C. Kai agurką sumaišote su vitamino C turinčiu produktu, askorbinazė pradeda savo darbą ir per trumpą laiką sumažina vitamino kiekį patiekale.

Tai reiškia, kad net jei valgote daug vitaminų turinčias daržoves, jų nauda gali būti gerokai mažesnė, nei tikėjotės – jei tame pačiame patiekale yra agurkų.

Pomidorai ir agurkai: klasikinis, bet blogas derinys

Pomidorų ir agurkų salotos – bene populiariausias vasaros patiekalas Lietuvoje. Deja, būtent šis derinys yra problematiškiausias.

Pomidorai yra puikus vitamino C šaltinis. Kai juos supjaustote kartu su agurkais, askorbinazė pradeda skaidyti pomidoruose esantį vitaminą C. Rezultatas – salotos atrodo sveikos, bet didžioji dalis antioksidantų jau sunaikinta dar prieš patiekiant ant stalo.

Tai nereiškia, kad šios salotos pavojingos. Tiesiog jų maistinė vertė gerokai mažesnė, nei daugelis mano.

Citrusiniai vaisiai – dar blogiau

Jei pomidorų ir agurkų derinys problemiškas, tai citrusinių vaisių ir agurkų mišinys – dar blogesnis.

Citrinos, apelsinai, greipfrutai – visi jie turi daug vitamino C. O rūgšti šių vaisių terpė sustiprina askorbinazės veikimą. Fermentas rūgščioje aplinkoje tampa aktyvesnis ir greičiau naikina vitaminą C.

Todėl madingi „detox” gėrimai su agurkais ir citrina nėra tokie naudingi, kaip teigia jų propaguotojai. Dalis vitamino C sunaikinama dar prieš jums išgeriant stiklinę.

Baltymų virškinimo problema

Agurkų poveikis neapsiriboja vien vitaminu C. Ši daržovė gali trukdyti ir baltymų virškinimui.

Agurkuose gausu vandens ir skaidulų, kurie pagreitina maisto judėjimą per virškinamąjį traktą. Kai valgote agurkus kartu su lėtai virškinamais baltymais – žuvimi, kiaušiniais, mėsa – maistas juda per greitai.

Dėl to organizmas nespėja pilnai įsisavinti aminorūgščių. Praktiškai tai reiškia:

• mažiau naudos iš suvalgyto baltymo,
• trumpesnis sotumo jausmas,
• ankstesnis alkis.

Ką saugu derinti su agurkais

Gera žinia ta, kad agurkai puikiai dera su daugeliu produktų. Problemų nekyla derinant juos su:

• Žolelėmis – krapais, petražolėmis, bazilikais
• Lapinėmis daržovėmis – salotomis, špinatais, rukola
• Augaliniais aliejais – alyvuogių, saulėgrąžų, sėmenų

Šie produktai nesukelia fermentinių konfliktų ir padeda išsaugoti visą agurkų maistinę vertę.

Mono-salotos vien iš agurkų su druska, pipirais ir aliejumi – puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną.

Kaip sumažinti askorbinazės poveikį

Jei vis dėlto norite ruošti pomidorų ir agurkų salotas, yra keletas būdų sumažinti fermentų poveikį:

Trumpas terminis apdorojimas. Agurkus trumpam pamerkus į karštą vandenį, askorbinazės aktyvumas sumažėja. Agurkai išlieka traškūs, bet fermentas tampa mažiau aktyvus.

Vėlyvas pridėjimas. Agurkus į salotą dėkite paskutinius, prieš pat patiekimą. Kuo trumpesnis kontakto laikas, tuo mažiau vitamino C spėja suskaidyti.

Aliejaus apsauga. Alyvuogių aliejus sukuria tam tikrą barjerą, saugantį nuo fermentinio skaidymo.

Jaunesni agurkai. Mažesniuose, jaunesniuose agurkuose askorbinazės koncentracija mažesnė nei dideliuose, pernokusiuose.

Šie paprasti pakeitimai reikalauja minimalių pastangų, bet leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų jūsų patiekaluose.