Sriuba verda ant viryklės, kvapas sklinda po virtuvę, tačiau kažko trūksta. Įmetate lauro lapelį iš seniai atidaryto maišelio, bet patiekalas vis tiek atrodo blankokas. Pažįstama situacija tiems, kas naudoja džiovintus prieskonius, kurie mėnesių mėnesius stovi spintelėje.
Profesionalūs virėjai žino, kad džiovinti lauro lapeliai laikui bėgant praranda didžiąją dalį savo eterinių aliejų. Būtent šie aliejai suteikia tą intensyvų, šiek tiek kartoką aromatą, dėl kurio lauras toks vertinamas kulinarijoje. Tačiau yra būdas ne tik išsaugoti šiuos aliejus, bet ir sustiprinti jų poveikį.
Šaldymas veikia priešingai nei tikimasi
Daugelis mano, kad šaldymas silpnina produktų skonį ir aromatą. Su lauro lapeliais nutinka priešingai. Žema temperatūra tarsi užkonservuoja lakiuosius aliejus lapelių audiniuose, neleidžia jiems išgaruoti ir net sukoncentruoja jų poveikį.
Kulinarijos ekspertai teigia, kad vienas užšaldytas lauro lapelis atitinka dviejų ar trijų džiovintų lapelių aromatinį poveikį. Kai toks lapelis patenka į karštą skystį, eteriniai aliejai išsiskiria greičiau ir intensyviau nei iš džiovinto produkto. Rezultatas yra ryškesnis, gilesnis žolelių aromatas, kuris persmelkia visą patiekalą.
Ko jums reikės
Šviežių arba džiovintų lauro lapelių
Kepimo popieriaus arba padėklo
Hermetiško maišelio arba indelio
Žingsnis po žingsnio
- Pasirinkite sveikus, nepažeistus lauro lapelius. Jei naudojate šviežius, jie turėtų būti tamsiai žalios spalvos, be dėmių ar pažeidimų. Džiovinti lapeliai taip pat tinka, jei dar nėra labai seni.
- Šviežius lapelius trumpai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite švariu rankšluosčiu. Svarbu pašalinti drėgmę, kad šaldant nesusidarytų ledo kristalai ant paviršiaus.
- Išdėliokite lapelius vienu sluoksniu ant padėklo, iškloto kepimo popieriumi. Lapeliai neturėtų liestis vienas kito.
- Įdėkite padėklą į šaldiklį vienai ar dviem valandoms, kol lapeliai visiškai užšals ir taps kieti.
- Perkelkite užšaldytus lapelius į hermetišką maišelį arba indelį. Išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarykite.
- Pažymėkite ant pakuotės datą. Tinkamai laikomi lapeliai išliks aromatingi iki dvylikos mėnesių.
Kaip naudoti užšaldytus lapelius
Užšaldytų lauro lapelių nereikia atšildyti. Imkite juos tiesiai iš šaldiklio ir meskite į verdančią sriubą, troškinį ar padažą. Staigus temperatūros pokytis padeda eteriniams aliejams greičiau išsiskirti į karštą skystį.
Kadangi užšaldyti lapeliai yra intensyvesni, pradėkite nuo mažesnio kiekio nei įprastai. Jei recepte nurodyta dėti tris džiovintus lapelius, užteks vieno arba dviejų užšaldytų.
Šis metodas ypač naudingas ruošiant ilgai troškintus patiekalus, marinatus ir sultingus padažus, kur lauro aromatas turi laiko persismelkti į visą patiekalą. Nepamirškite išimti lapelių prieš patiekdami, kaip darytumėte ir su džiovintais.
