Kepti svogūnai – vienas paprasčiausių garnyro variantų. Supjaustai, įmeti į keptuvę, pamaišai ir paduodi prie mėsos ar kotletų. Nieko sudėtingo, tiesa?

Būtent taip galvojau daugelį metų. Kol vieną kartą netyčia nepadariau vieno dalyko, kuris viską pakeitė. Svogūnai, kurie anksčiau būdavo tiesiog „normalūs”, staiga tapo blizgantys, saldūs ir tokie minkšti, kad tiesiog tirpo burnoje.

Nuo to laiko šeima prašo šio patiekalo nuolat. O svečiai klausia, koks čia receptas ir kodėl jų svogūnai taip niekada nepavyksta.

Paslaptis – vienas šaukštelis cukraus

Viskas taip paprasta, kad net nesinori tikėti. Vienas arbatinis šaukštelis cukraus, įbertas į keptuvę tinkamu momentu, visiškai pakeičia svogūnų tekstūrą ir skonį.

Cukrus ištraukia drėgmę iš svogūnų ir aktyvuoja karamelizacijos procesą. Žali, aštrūs žiedai per kelias minutes virsta šilkinėmis, gintarinėmis juostelėmis su giliu, subalansuotu saldumu.

Rezultatas primena ilgai troškintus svogūnus, bet paruošimas užtrunka tik 15 minučių.

Ingredientai

• 3–4 vidutinio dydžio svogūnai
• 2 šaukštai augalinio aliejaus arba sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• žiupsnelis druskos

Gaminimo instrukcija

1. Supjaustykite svogūnus. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais pusmėnulio griežinėliais. Stenkitės, kad visi būtų panašaus storio – taip tolygiai iškeps.

2. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus arba ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Keptuvė turėtų būti pakankamai karšta, bet ne rūkstanti.

3. Sudėkite svogūnus. Išberskite svogūnus į keptuvę ir tolygiai paskirstykite. Pirmąsias kelias minutes nekiškite – leiskite jiems pradėti ruduoti iš apačios.

4. Pamaišykite ir kepkite. Kas kelias minutes pamaišykite, kad svogūnai tolygiai keistų spalvą. Kepkite maždaug 8–10 minučių, kol suminkštės ir taps skaidrūs.

5. Įberkite cukrų. Kai svogūnai jau minkšti, tolygiai pabarstykite arbatinį šaukštelį cukraus. Gerai išmaišykite, kad cukrus pasidengtų visus griežinėlius.

6. Užbaikite kepimą. Kepkite dar 3–5 minutes, nuolat maišydami. Svogūnai pradės blizgėti, kraštai taps lipnūs ir gintarinės spalvos. Pabaigoje įberkite žiupsnelį druskos.

Patarimai tobulam rezultatui

Neskubėkite. Per stipri ugnis sudegina cukrų ir palieka kartų skonį. Vidutinė arba silpna ugnis – geriausias pasirinkimas.

Neperkraukite keptuvės. Jei svogūnų per daug, jie garuos, o ne keps. Geriau kepti dviem partijomis.

Naudokite sviestą. Aliejus tinka, bet sviestas suteikia papildomo sodrumo ir gilesnio skonio.

Išplėstinis variantas: marinuoti svogūnai orkaitėje

Jei norite dar intensyvesnio skonio, galite svogūnus paruošti orkaitėje.

Perpjautus svogūnus sudėkite į kepimo indą. Pabarstykite druska, maltais kalendrų sėklomis, juodaisiais pipirais ir rūkytos paprikos milteliais. Apšlakstykite aliejumi ir gerai išmaišykite. Uždenkite folija ir kepkite 180 °C temperatūroje 20 minučių. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 15–20 minučių, kol svogūnai karamelizuosis ir taps blizgantys.

Paskutinėms 10 minučių galite pridėti gabaliuką sviesto ir kelias česnako skilteles – rezultatas bus tiesiog neįtikėtinas.

Jei kažkas nepavyko

Svogūnai liko kieti: Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir pakepinkite dar 5–10 minučių su šlakeliu vandens.

Kraštai pradėjo degti: Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite šaukštą vandens, kad sustabdytumėte karamelizaciją.

Per daug skysčio keptuvėje: Padidinkite ugnį ir pakepinkite atidengus, kol skystis išgaruos.

Patiekimo idėjos

Šie svogūnai puikiai tinka prie keptos mėsos, dešrelių, kotletų ar kepenėlių. Galite dėti ant burgerio, sumaišyti su kruopomis ar tiesiog valgyti su šviežia duona.

Išbandykite su keptu česnaku – jį galima išspausti iš luobelių ir užtepti ant duonos kartu su karamelizuotais svogūnais. Tikras gurmaniškas užkandis iš paprastų produktų.