Visą gyvenimą maniau, kad blynai ir lietiniai – maždaug tas pats. Abu kepi keptuvėje, abu valgai su uogienėmis ar grietine, abu – ne dietinis maistas. Bent jau taip galvojau.
Kol dietologė pažiūrėjo į mano pusryčių nuotrauką ir paklausė: „O kodėl ne lietiniai? Jie būtų geriau.” Pagalvojau – kokia čia diferenciacija, juk tas pats.
Pasirodo, ne tas pats. Ir skirtumas – ne skonio, o to, kas vyksta organizme po valgio.
Kur slypi esminis skirtumas
Paprastas blynas – tai miltai, cukrus, truputis pieno ir kiaušinio. Kai jį suvalgai, organizmas gauna greitai virškinamus angliavandenius, kurie akimirksniu pakelia cukraus kiekį kraujyje. Po valandos – energijos kritimas, ir vėl norisi valgyti.
Lietinis – visai kita istorija. Duonos riekė pamerkiama į kiaušinio ir pieno mišinį, paskui apkepama. Tas mišinys suteikia aukštos kokybės baltymų, kurie lėtina virškinimą ir neleidžia cukrui šoktelėti taip smarkiai.
Dietologė paaiškino paprastai: „Baltymai veikia kaip stabdžiai. Jie sulėtina skrandžio ištuštinimą, todėl energija atpalaiduojama palaipsniui, o ne vienu šūviu.”
Kodėl blynai provokuoja alkį
Standartiniai blynai iš baltų miltų su pridėtiniu cukrumi – tikra glikemijos bomba. Rafinuoti miltai greitai virsta gliukoze, cukrus dar labiau padidina apkrovą, o baltymų ir skaidulų beveik nėra.
Rezultatas: po pusvalandžio jaučiatės pilni, po valandos – jau galvojate apie kitą užkandį. Tai ne silpna valia – tai fiziologija.
Jei dar užpilate saldžiu sirupu, efektas dar stipresnis. Pusryčiai, kurie turėjo duoti energijos visai dienai, baigiasi tuo, kad iki pietų spėjate sušluoti dar porciją sausainių.
Kaip pasigaminti lietinius protingai
Dietologė davė kelis patarimus, kaip paversti lietinius tikrai naudingu patiekalu:
Duona – rinkitės pilno grūdo arba ruginę. Joje daugiau skaidulų, kurios dar labiau stabilizuoja cukrų.
Mišinys – suplakite kiaušinį su pienu. Jokio pridėtinio cukraus. Jei norite saldumo, įdėkite žiupsnelį cinamono – jis net padeda reguliuoti gliukozę.
Kepimas – nedaug aliejaus arba sviesto ant vidutinės ugnies. Kol viena pusė gražiai paruduoja, apverskite ir pakepkite kitą.
Patiekimas – čia dauguma suklysta. Užpylę saldžiu sirupu, panaikinate visą baltymų naudą. Geriau uždėkite šaukštą graikiško jogurto, saują šviežių uogų arba truputį riešutų.
O kaip padaryti blynus geresnius
Jei vis dėlto norite blynų – galima ir juos patobulinti. Dietologė patarė į tešlą įmaišyti daugiau kiaušinių arba pridėti varškės. Tai padidins baltymų kiekį ir sulėtins virškinimą.
Baltuosius miltus galima pakeisti avižiniais arba grikių – jie turi daugiau skaidulų ir mažesnį glikeminį indeksą.
Bet net ir patobulinti blynai neprilygsta lietiniams pagal baltymų ir angliavandenių santykį. Tiesiog toks jų pobūdis – tešla prieš duoną su kiaušiniu.
Ką pasirinkti rytoj rytą
Grįžau namo ir kitą rytą pasidariau lietinius. Pilno grūdo duona, kiaušinis su pienu, truputis sviesto keptuvėje. Ant viršaus – graikiškas jogurtas ir mėlynės.
Pirmą kartą iki pietų negalvojau apie maistą. Jokio energijos kritimo, jokio alkio protrūkio vienuoliktą valandą.
Dietologė buvo teisi – kartais skirtumas tarp „blogo” ir „gero” pasirinkimo yra ne atsisakymas, o mažas pakeitimas. Vietoj blynų – lietiniai. Vietoj sirupo – jogurtas. Vietoj baltų miltų – pilno grūdo duona.
Ir pusryčiai lieka pusryčiais – tik dabar jie dirba jūsų naudai.
