Šventinis stalas, pilnas tradicinių patiekalų, ir vis tiek norisi kažko, kas sustabdytų svečių žvilgsnius. Kažko, kas būtų ne tik skanu, bet ir atrodytų tarsi iš profesionalios virtuvės. Tokio patiekalo, apie kurį kalbėtų dar ilgai po šventės.
Prieš penkerius metus ieškojau būtent tokio recepto. Norėjau salotų, kurios būtų sočios, bet nesunkios, pažįstamo skonio, bet neįprastos išvaizdos. Ir svarbiausia — tokių, kurias galėčiau paruošti iš anksto, kad šventės dieną nereikėtų nervintis prie viryklės.
Paslaptis, kuri keičia viską
Atradimas buvo paprastas, bet genialus — burokėlių blynelės, suvyniotos ir supjaustytos į elegantiškus žiedus. Šie rausvai violetiniai žiedeliai, sudėlioti ant sluoksniuotų salotų pagrindo, atrodo tarsi tikros rožės. O skonis? Žemiškas burokėlių saldumas puikiai dera su sūdytos silkės pikantišku aromatu ir švelniu majonezo kremiškumu.
Šios salotos sujungia geriausias lietuviškų švenčių tradicijas: čia rasite ir silkę, ir burokėlius, ir bulves. Tik pateikimas visiškai kitoks. Vietoj įprastos „silkės po kailiu” ar paprastų burokėlių salotų — elegantiškas kūrinys, kuris stebina net tuos, kurie manė, kad juos sunku nustebinti.
Kodėl šis receptas veikia
Sluoksniavimo technika leidžia kiekvienam ingredientui išlaikyti savo charakterį, o kartu skoniai subtiliai susipina. Bulvės suteikia pagrindą ir sotumą, silkė — ryškų skonį, marinuoti svogūnai ir morkos — gaivumo ir traškumo. Kiaušinių tryniai prideda kremiškumo, o burokėlių rožės vainikuoja viską ne tik vizualiai, bet ir skonio prasme.
Svarbu ir tai, kad salotas galima paruošti dieną prieš šventę. Nakties šaldytuve skoniai tik labiau susilieja, o pateikimas išlieka toks pat įspūdingas.
Ingredientai
Salotų pagrindui:
400 g virtų bulvių 200 g sūdytos silkės filė 1 vidutinis svogūnas 2 vidutinės virtos morkos 3 virti kiaušiniai 150 g majonezo 2 šaukštai citrinos sulčių druskos pagal skonį
Burokėlių rožėms:
2 vidutiniai virti burokėliai 2 šaukštai grietinėlės arba majonezo 3 šaukštai miltų 1 kiaušinis žiupsnelis druskos
Papuošimui:
kelios petražolių šakelės
Paruošimas
Burokėlių blynelės rožėms
- Virtus burokėlius smulkiai sutarkuokite arba sutrinkite iki vientisos masės.
- Įmaišykite kiaušinį, miltus, grietinėlę ir žiupsnelį druskos. Tešla turi būti tolygi, bet ne per skysta.
- Įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus kepkite plonus blynelius maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie tampa lankstūs, bet neatšoka.
- Atvėsintus blynelius susukite į ritinėlius ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais — tai jūsų rožės.
Marinuotas svogūnas
- Svogūną supjaustykite plonomis pusžiedžiais.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 2 minutes ir nusausinkite.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 15 minučių — taip dingsta aštrumas, bet lieka traškumas.
Salotų rinkimas
- Ant didelės plokščios lėkštės užtepkite ploną majonezo sluoksnį — jis padės pirmiesiems sluoksniams laikytis.
- Pirmiausia suformuokite kompaktišką pagrindą iš smulkiai tarkuotų virtų bulvių. Lengvai prispauskite ir užtepkite plonu majonezo sluoksneliu.
- Ant bulvių tolygiai išdėliokite smulkiai supjaustytą silkės filė.
- Uždėkite marinuoto svogūno sluoksnį, ant jo — tarkuotas morkas. Kiekvieną sluoksnį lengvai prispauskite.
- Užbarstykite tarkuotais kiaušinių tryniais — jie suteiks auksinį atspalvį ir kremiškumo.
- Viršuje meniškai išdėliokite burokėlių rožes, pradėdami nuo centro ir eidami link kraštų.
- Tarpus tarp rožių papuoškite petražolių šakelėmis — jos imituos lapus.
Patiekimas ir laikymas
Surinktas salotas uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve bent 2 valandoms, o dar geriau — per naktį. Per tą laiką sluoksniai susidraugaus, skoniai susiderins, o pati puokštė sutvirtės ir bus lengviau pjaustoma.
Prieš patiekiant išimkite iš šaldytuvo 15 minučių anksčiau — šiek tiek atšilusios salotos atskleidžia pilnesnį skonį.
Patiekite su mažomis šakutėmis arba desertiniu šaukšteliu — taip svečiai galės pasidėti porcijas nepažeisdami bendros kompozicijos.
Šaldytuve salotos išsilaiko 2–3 dienas, tačiau gražiausiai atrodo pirmąją dieną po paruošimo.
