Pažvelkite į bet kurio parduotuvinio sultinio kubelio sudėtį. Sąrašas ilgas ir bauginantis: skonio stiprintuvai, mielių ekstraktai, hidrolizuoti baltymai, cukrus, riebalai ir dar krūva nesuprantamų pavadinimų. O kur tikros daržovės? Jų ten beveik nėra.
Daugelis šeimininkių naudoja šiuos kubelius kasdien – sriuboms, padažams, troškiniams. Tai greita ir patogu. Bet ar kada susimąstėte, ką iš tiesų dedate į savo maistą?
Kodėl verta gaminti patiems
Namuose pagaminti sultinio kubeliai – tai visai kita istorija. Jokių E numerių, jokio glutamato, jokių paslėptų ingredientų. Tik daržovės, druska, žolelės ir šiek tiek aliejaus. Žinote tiksliai, kas pateko į jūsų maistą.
Procesas paprastesnis nei galėtumėte įsivaizduoti. Per pusvalandį paruošite koncentratą, kurio užteks kelioms savaitėms. Skonis – natūralus, gilus, toks, kokio niekada negausite iš parduotuvinio kubelio. O kaina? Kelis kartus mažesnė.
Paslaptis ta, kad daržovės troškindamos išleidžia savo sultis, kurios sumaišytos su druska virsta natūraliu skonio stiprintuvu. Nereikia jokių cheminių priedų – gamta viską jau sukūrė.
Ingredientai
- 200 g svogūnų
- 100 g morkų
- 100 g saliero stiebų
- 100 g porų (arba dar svogūnų)
- 2 česnako skiltelės
- 80 g rupios druskos
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto rozmarino
- 2 lauro lapai
- keletas juodųjų pipirų grūdelių
Paruošimas
- Visas daržoves nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais – kuo smulkiau, tuo greičiau išsiskirs skoniai.
- Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite 2–3 minutes ant vidutinės ugnies, kol jie taps skaidrūs.
- Įdėkite morkas, salierą ir porus. Troškinkite dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įspauskite česnako skilteles, suberkite džiovintas žoleles, lauro lapus ir pipirus. Maišykite minutę, kol pasklinda aromatas.
- Suberkite druską ir gerai išmaišykite. Druska ištrauks skystį iš daržovių.
- Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite 15–20 minučių, dažnai maišydami. Daržovės turi suminkštėti ir virsti tiršta, koncentruota mase.
- Išimkite lauro lapus. Masę sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu iki vientiso tyrės pavidalo.
- Gautą koncentratą sudėkite į ledo kubelių formelę arba suformuokite kubelius rankomis. Kiekvienas kubelis – maždaug 1 valgomasis šaukštas.
- Užšaldykite ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Naudojimas
Vienam litrui sultinio naudokite 2 kubelius arba 2–3 valgomuosius šaukštus koncentrato. Tiesiog įmeskite į verdantį vandenį ir išmaišykite.
Šie kubeliai puikiai tinka sriuboms, rizoto, padažams, troškiniams ir bet kur, kur reikia sultinio pagrindo.
Patarimai
Jei neturite ledo formelių, koncentratą galite laikyti stiklainyje šaldytuve iki 2 savaičių. Kiekvieną kartą semiamas švarus šaukštas pailgins laikymo laiką.
Norėdami dar intensyvesnio skonio, daržoves galite iš pradžių apkepti orkaitėje 180 °C temperatūroje 20 minučių – tai suteiks gilesnį, kone karamelizuotą atspalvį.
Neturite visų išvardintų daržovių? Naudokite tai, ką turite. Pagrindas – svogūnas, morka ir druska. Visa kita – papildomi skoniai, kuriuos galite keisti pagal savo skonį ir turimas atsargas.
