Lupti obuolius peiliu — nuobodus ir lėtas darbas. Ypač kai ruošiatės kepti pyragą ar verdinate kompotą ir prieš akis guli pilnas krepšys vaisių. Kiekvienas obuolys atima bent minutę, o jei veislė kietažievelė — dar ilgiau. Rankos pavargsta, lupenos skrenda į visas puses, o rezultatas ne visada gražus.
Yra būdas, kuris leidžia nulupti obuolį per maždaug 45 sekundes — ir tam nereikia jokių specialių įrankių ar įgūdžių. Metodas toks paprastas, kad stebina, kodėl apie jį nežino visi. Viskas, ko prireiks — du indai ir vanduo.
Paslaptis slypi terminiame šoke. Trumpas panardinimas į verdantį vandenį, po to — į ledinį. Žievelė tiesiog nuslysta nuo minkštimo, o vaisius išlieka tvirtas ir sultingas.
Kaip tai veikia
Principas paprastas: karštis atlaisvina ryšius tarp žievelės ir minkštimo, o staigus šaltis užfiksuoja šį atsiskyrimą. Obuolio paviršius susiraukšlėja, žievelė pradeda kilti — belieka ją lengvai nuimti pirštais arba peiliu.
Svarbu išlaikyti teisingą laiką. 30–40 sekundžių verdančiame vandenyje ir 10–15 sekundžių lediniame — tai optimalus intervalas daugumai veislių. Per trumpai — žievelė nepakils. Per ilgai — minkštimas pradės minkštėti.
Metodas išsaugo sultingumą ir maistines medžiagas, nes vaisius karštyje būna labai trumpai. Tai ne virimas, o tik paviršinis poveikis odai.
Ko prireiks
Jokių specialių įrankių nepirkite. Pakaks dviejų didelių indų — vieno verdančiam vandeniui, kito lediniam. Dar reikės virdulio arba puodo vandeniui užvirti ir ledo.
Pravers rankšluostis arba grotelės nuluptiems vaisiams padėti. Jei apdorojate didelį kiekį, pasiruoškite žnyples saugiam perkėlimui ir kiaurasamtį, kad išvengtumėte taškymosi.
Ledo reikia pakankamai — vanduo turi būti tikrai šaltas, ne vos vėsus. Jei ledo neturite, galite naudoti labai šaltą tekantį vandenį, tik efektas bus šiek tiek silpnesnis.
Žingsnis po žingsnio
Užvirkite didelį puodą vandens. Kol vanduo kaista, paruoškite antrą indą su lediniu vandeniu — jis turėtų stovėti šalia, kad perkėlimas būtų greitas.
Kai vanduo užvirs, panardinkite obuolius. Jei turite daug vaisių, dėkite po kelis, kad neperkrautumėte puodo ir vanduo neatvėstų. Laikykite 30–40 sekundžių — skaičiuokite arba naudokite laikmatį.
Iškart perkelkite į ledinį vandenį. Palaikykite 10–15 sekundžių. Ištraukite ir pabandykite nuimti žievelę — ji turėtų lengvai slysti. Jei ne, pakartokite ciklą dar kartą.
Nuluptus obuolius sudėkite ant rankšluosčio arba grotelių, kad nuvarvėtų vanduo.
Ką daryti, jei nepavyksta
Kartais žievelė laikosi tvirtai. Tai gali nutikti dėl kelių priežasčių.
Jei obuolys buvo šaltas iš šaldytuvo, jo branduolys per trumpą panardinimą nespėja įšilti. Tokiu atveju prailginkite laiką karštame vandenyje papildomomis 5–10 sekundžių.
Kai kurios veislės turi storesnę ar tvirtesnę žievelę. Prieš terminį šoką lengvai įpjaukite odelę peiliu keliose vietose — tai padės garams prasiskverbti ir atlaisvinti ryšius.
Jei pastebėjote pažeistas ar dėmėtas vietas, jas paprasčiau apipjaustyti po lupimo, o ne bandyti išsaugoti visą paviršių.
Dirbdami su karštu vandeniu naudokite izoliuotas pirštines ir laikykite darbo vietą sausą. Neperkraukite puodo — tai sumažina vandens temperatūrą ir pablogina rezultatą.
Kada verta naudoti šį metodą
Terminis šokas ypač naudingas, kai reikia apdoroti didelį kiekį vaisių. Derliaus metas, konservavimas, šaldymas žiemai — visais šiais atvejais metodas sutaupo daug laiko ir pastangų.
Kepiniams su obuolių įdaru šis būdas užtikrina vienodą tekstūrą ir tvarkingai supjaustytas riekeles. Pyragams, suktinukams ar obuolių padažui — idealus pasirinkimas.
Beje, metodas veikia ne tik su obuoliais. Kriaušės, persikai ir net pomidorai reaguoja panašiai. Jei kada bandėte nulupti pomidorą sriubai ar padažui — žinote, kokia tai kančia. Terminis šokas išsprendžia ir šią problemą.
Net mažiems kiekiams metodas prasmingas, jei nenorite gaišti laiko ir nervų su peiliu. Kelios minutės pasiruošimo — ir obuoliai nulupti greičiau, nei spėtumėte surasti lupyklę.
