Kai reikia deserto, kuris atrodytų taip, lyg būtumėte praleidę pusę dienos virtuvėje, o iš tikrųjų užtruko vos pusvalandį — aguonų varškės pyragas yra tas atsakymas. Jį galima paruošti net ir po darbo dienos, kai energijos likę nedaug, bet noras saldaus — tikras.
Šis pyragas turi viską: traškų sausainių pagrindą, kremišką varškės įdarą ir tą ypatingą aguonų skonį, kuris lietuviškoje virtuvėje visada reiškia šventę. Tačiau svarbiausia — jokių sudėtingų technikų ar sunkiai randamų produktų.
Kodėl šis receptas veikia
Paslaptis — aguonų paruošime. Prieš maišant į įdarą, aguonos pamirkomos piene ir sumalamos. Taip jos atiduoda visą savo riešutinį aromatą ir sukuria vientisą, šilkinę masę, o ne tiesiog plaukioja kaip juodi taškeliai. Būtent dėl šio žingsnio pyragas įgauna gilų, sodrų skonį.
Varškė suteikia lengvumo — įdaras gaunasi purus, ne sunkus kaip amerikietiškuose sūrio pyraguose. O sausainių pagrindas, sumaišytas vos su ištirpintu sviestu, per kelias minutes tampa tvirtu pagrindu, ant kurio puikiai laikosi visas pyragas.
Ingredientai
Pagrindui:
- 200 g sausainių (tinka paprastieji sviestiniai)
- 75 g sviesto
Įdarui:
- 150 g aguonų
- 60 ml pieno
- 450 g varškės (9 % riebumo)
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 valg. šaukštas krakmolo
Viršui (neprivaloma):
- 100 ml grietinės
Gaminimo instrukcijos
- Aguonas supilkite į dubenėlį, užpilkite pienu ir palikite mirkti 15–20 minučių, kol išbrinks ir suminkštės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Atsegamą kepimo formą (22–24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu.
- Sausainius susmulkinkite trintuvu arba sudėkite į maišelį ir sutraiškykite kočėlu. Sumaišykite su ištirpintu sviestu ir tolygiai įspauskite į formos dugną. Pastatykite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
- Pamirkytas aguonas sumalkite trintuvu iki pastos — maišykite maždaug minutę, kol masė taps vientisa.
- Atskirame dubenyje išplakite varškę su cukrumi, kol masė taps lygi ir be gumulėlių.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišydami.
- Įmaišykite aguonų pastą, vanilinį cukrų ir krakmolą. Maišykite, kol viskas tolygiai susimaišys.
- Supilkite įdarą ant paruošto pagrindo ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 25–30 minučių. Pyragas iškepęs, kai viršus lengvai parudęs, o centras dar šiek tiek dreba, bet išlaiko formą.
- Jei norite, ant šilto pyrago paskirstykite grietinę ir įkiškite atgal į orkaitę 5 minutėms.
- Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms — taip pyragas sutvirtės ir bus lengviau pjaustyti.
Patarimai sėkmei
Varškė turi būti kambario temperatūros — šalta varškė blogai susiplaka ir gali likti gumulėlių.
Neskubėkite su aguonomis. Jei jos nepakankamai pamirkytos, bus kietos, o jei nesumaltos — pyragas praras tą ypatingą kremišką tekstūrą.
Nekepkite per ilgai. Geriau išimti, kai centras dar šiek tiek dreba — vėsdamas pyragas sutvirtės. Perkepęs įdaras tampa sausas ir skilinėja.
Laikymas
Pyragą laikykite šaldytuve, uždengę arba sandarioje dėžutėje, iki 4 dienų. Prieš patiekiant galite trumpai pašildyti porcijas mikrobangų krosnelėje arba patiekti tiesiai iš šaldytuvo — abu variantai skanūs.
Patiekite supjaustytą riekelėmis, o papuošimui galite pabarstyti šiek tiek aguonų ar pasiūlyti uogų kompoto.
