Daugelis mėgstame saldžią kavą, tačiau vis dažniau pagalvojame apie tai, ką tas baltasis cukrus iš tikrųjų daro mūsų organizmui. Svoris, cukraus kiekis kraujyje, dantų būklė — priežasčių atsisakyti rafinuoto cukraus tikrai netrūksta.
Gera žinia ta, kad atsisakyti nereiškia kentėti. Egzistuoja keletas alternatyvų, kurios leidžia išlaikyti mėgstamą kavos skonį, o kai kuriais atvejais — net jį pagerinti. Svarbiausia žinoti, kurią alternatyvą rinktis pagal savo tikslus ir kaip ją teisingai naudoti.
Natūralios alternatyvos, kurios veikia
Populiariausios cukraus alternatyvos kavoje yra medus, stevija, klevų sirupas ir agavos sirupas. Kiekviena jų turi savų privalumų ir trūkumų.
Medus — seniausias ir labiausiai pažįstamas pakaitalas. Jis suteikia ne tik saldumo, bet ir nedidelį kiekį vitaminų bei antioksidantų. Svarbu žinoti, kad medų reikia dėti į šiltą, o ne verdančią kavą — aukšta temperatūra sunaikina naudingąsias medžiagas.
Stevija gaunama iš stevijos augalo lapų ir yra 200–400 kartų saldesnė už cukrų. Tai reiškia, kad pakanka vos žiupsnelio ar kelių lašų skysto ekstrakto. Kalorijų praktiškai neturi.
Klevų sirupas ir agavos sirupas lengvai ištirpsta bet kokios temperatūros kavoje ir suteikia panašų į cukrų saldumą su švelniu papildomu skoniu.
Pasirinkimas pagal tikslą
Ne visi pakaitalai tinka visiems. Renkantis verta pagalvoti, ko siekiate.
Jei norite mesti svorį — geriausia rinktis steviją. Ji neturi kalorijų, todėl sumažina bendrą energijos suvartojimą. Pradėkite nuo minimalaus kiekio ir koreguokite pagal skonį.
Jei kontroliuojate cukraus kiekį kraujyje — stevija taip pat yra geriausias pasirinkimas, nes nedidina gliukozės lygio. Klevų sirupas tinka mažais kiekiais, tačiau jo poveikį verta stebėti. Medaus ir agavos sirupo šiuo atveju geriau vengti — jie sparčiai pakelia cukraus lygį.
Jei laikotės natūralaus maisto principo — medus arba grynas klevų sirupas yra mažiausiai perdirbti ir turi natūralių mikroelementų.
Slaptas triukas: vanilės ekstraktas
Yra dar vienas būdas, apie kurį žino ne visi. Vanilės ekstraktas pats savaime nėra saldus, tačiau jis sustiprina suvokiamą saldumą per aromatą. Tai reiškia, kad įlašinus kelis lašus vanilės, galite sumažinti bet kurio saldiklio kiekį 25–50 procentų.
Šis triukas veikia su visomis alternatyvomis — ir su medumi, ir su stevija, ir su sirupais. Kalorijų vanilės ekstraktas praktiškai neturi.
Kiekiai ir temperatūra
Teisingas dozavimas yra raktas į sėkmę:
Medus — vienas arbatinis šaukštelis paprastai pakanka švelniam saldumui. Dėkite į šiltą kavą (ne aukštesnę nei 40°C).
Stevija — pradėkite nuo žiupsnelio miltelių arba vieno lašo skysto ekstrakto. Perdozavus skonis tampa kartus.
Klevų arba agavos sirupas — maždaug pusė valgomojo šaukšto vidutiniškai saldžiai kavai. Lengvai maišosi bet kokioje temperatūroje.
Vanilės ekstraktas — keli lašai. Per daug gali suteikti dirbtinį atspalvį.
Bendra taisyklė: saldiklį pridėkite po kavos užpylimo, kai temperatūra jau nukritusi. Išmaišykite, paragaukite ir koreguokite mažais kiekiais.
Kalorijos palyginimui
Jei skaičiuojate kalorijas, štai kaip atrodo vaizdas vienam valgomajam šaukštui:
Medus — apie 64 kcal. Klevų sirupas — apie 52 kcal. Agavos sirupas — apie 60 kcal. Stevija — praktiškai 0 kcal. Vanilės ekstraktas — praktiškai 0 kcal.
Palyginimui: valgomasis šaukštas baltojo cukraus turi apie 48 kcal. Taigi medus ir sirupai kalorijų požiūriu nėra mažiau kaloringi — jų privalumas slypi kitur: mažesniame glikeminiame indekse ir papildomose maistinėse medžiagose.
Ką daryti, jei skonis vis tiek ne toks
Kartais pakeitus cukrų alternatyva, kava atrodo kitokia — kartesnė, plonesnė arba su nepageidaujamu poskoniu. Štai keletas sprendimų:
Jei kava per karti — tikriausiai perdozavote steviją. Ji turi natūralių glikozidų, kurie dideliais kiekiais sukelia kartumą. Sumažinkite dozę perpus.
Jei kava atrodo plona — trūksta burnos pojūčio, kurį anksčiau suteikdavo cukrus. Išbandykite klampesnius sirupus arba pridėkite truputį pieno ar augalinio gėrimo.
Jei lieka keistas poskonis — pabandykite maišyti kelis saldiklius mažais kiekiais arba pridėkite vanilės ekstrakto, kuris neutralizuoja nepageidaujamus atspalvius.
Išvada
Atsisakyti cukraus kavoje nereiškia atsisakyti malonumo. Reikia tik šiek tiek eksperimentavimo, kol rasite sau tinkamiausią variantą. Pradėkite nuo mažų kiekių, koreguokite pagal skonį ir nebijokite derinti kelių alternatyvų vienu metu.
