Avokadai – vienas populiariausių, bet ir vienas sudėtingiausių produktų virtuvėje. Vieną dieną jie kieti kaip akmuo, kitą – jau pernokę ir tamsūs viduje. Daugelis perka šiuos vaisius kupini vilčių, o baigia juos išmesdami į šiukšliadėžę.
Tačiau yra būdų, kaip situaciją pakeisti. Patyrę kulinarai ir maisto ekspertai žino kelis paprastus triukus, kurie leidžia ne tik išvengti švaistymo, bet ir atrasti visiškai naujų avokado panaudojimo galimybių – nuo kepinių iki šaldytų desertų.
Kaip parduotuvėje išsirinkti tinkamą
Pirmasis žingsnis prasideda dar prie lentynos. Daugelis spaudžia avokadą per vidurį – tai klaida. Teisingas būdas: švelniai paspauskite prie kotelio. Jei jaučiamas nedidelis minkštumas ir kotelio mazgas lengvai atsiskiria – vaisius paruoštas valgyti.
Hass veislės avokadai, prinokę, tampa tamsesnės, beveik juodos spalvos. Jei žievelė vis dar ryškiai žalia ir vaisius kietas – jis dar neprinokęs. Tačiau tai nebūtinai blogai, jei planuojate jį valgyti ne tą pačią dieną.
Kaip paspartinti arba sulėtinti nokimą
Pirkote kietą avokadą, bet norite jį valgyti rytoj? Įdėkite į popierinį maišelį kartu su obuoliu arba bananu. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina nokimą. Per 1–3 dienas avokadas bus paruoštas.
Jei avokadas jau prinokęs, bet dar neplanuojate jo naudoti – dėkite į šaldytuvą. Žema temperatūra sulėtins procesą ir pratęs galiojimą keliomis dienomis. Tai paprastas, bet efektyvus būdas išvengti pernokimo.
Ką daryti su perpjautu avokadu
Sunaudojote tik pusę vaisiaus? Nepanaudotoje pusėje palikite kauliuką – jis sumažina oro sąlytį su minkštimu. Atidengtą paviršių patepkite citrinos arba laimo sultimis (maždaug pusė arbatinio šaukštelio) ir tvirtai apvyniokite maistine plėvele, prispausdami ją prie paviršiaus.
Kitas variantas – sandarus indas su 1–2 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus. Aliejus sukuria deguonies barjerą ir neleidžia vaisiui pajuoduoti. Šaldytuve tokia pusėlė išliks 2–3 dienas.
Šaldymo paslaptys ilgalaikiam saugojimui
Pernokę avokadai nebūtinai turi keliauti į šiukšliadėžę. Juos galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai.
Geriausias būdas – sutrinti minkštimą ir sumaišyti su vienu arbatiniu šaukšteliu citrinos ar laimo sulčių kiekvienam vaisiui. Sutrintą masę sudėkite į ledukų formelę – taip gausite patogias 15–30 ml porcijas, idealias kokteiliams ar padažams.
Šaldyti sveikus ar supjaustytus avokadus nerekomenduojama – atšildžius jų tekstūra tampa nemaloni. Sutrintas avokadas išlaiko spalvą ir konsistenciją kur kas geriau.
Avokadas vietoj sviesto ir majonezo
Vienas netikėčiausių panaudojimo būdų – kepiniai. Sutrintą avokadą galima keisti 1:1 santykiu vietoj sviesto ar aliejaus pyraguose ir keksiukuose. Rezultatas – drėgnesni kepiniai su mažesniu cholesterolio kiekiu.
Taip pat avokadas puikiai pakeičia majonezą. Sutrintas vaisius su druska ir citrinos sultimis tampa sveikesne užtepėle sumušitniams. Gausite mažiau sočiųjų riebalų ir daugiau skaidulų nei naudodami tradicinius produktus.
Praskiestas šiltu vandeniu ar alyvuogių aliejumi, avokado piurė virsta kremine makaronų padažo baze.
Kaip kepti avokadus be kartumo
Kaitinamas avokadas gali tapti kartus – tai dažna klaida. Priežastis: aukšta temperatūra sukelia riebalų oksidaciją. Tačiau to galima išvengti.
Paslaptis – trumpas poveikis ir apsauga. Kepant ant grotelių, patepkite puseles alyvuogių aliejumi, apšlakstykite citrina ir kepkite pjūvio puse žemyn vos 2–3 minutes. Tiek užtenka traškiai plutelei, bet per mažai kartumui atsirasti.
Orkaitėje įdarytus avokadus kepkite 218 °C temperatūroje 12–18 minučių – ne ilgiau. Kepant riebiu būdu, naudokite 177–191 °C ir panko arba tempura tešlą kaip apsauginį sluoksnį.
Greiti receptai užimtiems
Kai laikas ribotas, avokadai siūlo paprastus sprendimus. Klasikinė skrudinta duona su avokadu: sutrinkite ketvirtį ar pusę vaisiaus, pagardinkite druska ir citrina, uždėkite minkštai virtą kiaušinį – gausite apie 6–8 g papildomų baltymų.
Įdaryta avokado pusėlė tinka tiems, kas vengia angliavandenių. Išplėskite ertmę ir užpildykite tuno ar vištienos salotomis – viena pusė suteiks apie 200–300 kcal.
Avokado keptukai: 1,3 cm storius gabalėlius apvoliokite kiaušinyje ir panko džiūvėsėliuose, kepkite orkaitėje 218 °C 12–15 minučių. Išorė traški, vidus kreminis – puikus užkandis ar priedas prie salotų.
