Vakarienės laikas, visa šeima prie stalo, o jūs vėl stovite prie viryklės ir galvojate – kodėl mano kotletai visada išeina kaip batų padai? Kieti, sausi, be jokio džiaugsmo. Vaikai valgo iš mandagumo, vyras tyliai siūlo užsisakyti picą. Pažįstama situacija?

Kiaulienos kotletas atrodo toks paprastas patiekalas. Mėsa, kiaušinis, džiūvėsėliai, keptuvė. Bet kažkodėl vienų virėjų kotletai tirpsta burnoje, o kitų – reikalauja gerų dantų ir daug kantrybės. Skirtumas tikrai ne talente ar brangiuose ingredientuose.

Kur slypi traškaus kotleto paslaptis

Viskas prasideda nuo storio. Taip, būtent nuo jo. Kotletas, kuris vienoje vietoje yra 3 cm, o kitoje – vos centimetras, niekada nebus tolygiai iškepęs. Plonoji dalis sudžius, storoji liks žalia. Todėl profesionalai visada išmuša mėsą iki vienodo storio – ir tai nėra jokia paslaptis, tiesiog žingsnis, kurį dauguma praleidžia.

Antroji taisyklė – temperatūra. Per karštas aliejus sudegins plutą, kol vidus dar žalias. Per šaltas – kotletas sugeria riebalus kaip kempinė ir tampa riebiu, minkštu neaiškumu. Tinkama temperatūra pasiekiama tada, kai į aliejų įmestas džiūvėsėlių trupinys iškart pradeda energingai čirškėti, bet nesudega.

Ir trečioji – poilsis. Taip, kotletui irgi reikia pailsėti. Vos 2–3 minutės ant grotelių po kepimo, ir sultys, kurios veržėsi į paviršių, grįžta atgal į mėsą. Rezultatas – kiekvienas kąsnis sultingas, o pluta išlieka traški.

Ingredientai

Kotletams:

• 800 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 2 kiaušiniai
• 120 g kvietinių miltų
• 160 g smulkių džiūvėsėlių
• 10 g druskos
• 2 g maltų juodųjų pipirų
• 150 ml aliejaus kepimui
• 30 g sviesto
• 1 citrina

Gaminimo instrukcijos

1. Kiaulieną supjaustykite į 8 vienodus gabaliukus, maždaug po 100 g kiekvienas. Nupjaukite perteklinius riebalus ir gyslas.
2. Kiekvieną gabaliuką įdėkite tarp dviejų maistinės plėvelės arba pergamento lapų ir mėsos plaktuku išmuškite iki 5–6 mm storio. Svarbu, kad storis būtų vienodas visame plote.
3. Išmuštus kotletus pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Palikite 10 minučių – per tą laiką druska įsigers į mėsą ir pagerins skonį.
4. Paruoškite tris lėkštes: vienoje – miltai, antroje – išplakti kiaušiniai su žiupsniu druskos, trečioje – džiūvėsėliai.
5. Kiekvieną kotletą pirmiausia apvoliokite miltuose, nupurtykite perteklių. Tada panardinkite į kiaušinį, kad apsisemtų iš visų pusių. Galiausiai gerai apvoliokite džiūvėsėliuose, lengvai paspausdami, kad priliptų.
6. Didelėje keptuvėje sumaišykite aliejų ir sviestą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir pradės putoti. Patikrinkite temperatūrą įmesdami džiūvėsėlių trupinį – jis turi iškart pradėti čirškėti.
7. Dėkite kotletus į keptuvę taip, kad nesiliestų. Kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol pluta taps gražiai auksinė. Jei kepate keliomis partijomis, prireikus įpilkite daugiau aliejaus.
8. Iškeptus kotletus perkelkite ant grotelių arba popieriumi iškloto padėklo. Palikite pailsėti 2–3 minutes prieš patiekiant.
9. Patiekite su šviežia citrina – jos sultys puikiai atgaivina skonį.

Patiekimas

Šie kotletai geriausiai dera su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba paprasta žaliųjų salotų salota. Tradiciškai galima patiekti su troškintais kopūstais ar agurkų salotomis.

Kotletus valgykite iškart po paruošimo – tik taip pluta išliks tikrai traški. Jei kepate keliomis partijomis, gatavus kotletus laikykite orkaitėje, įkaitintoje iki 80–90 °C, ant grotelių – taip jie išliks šilti ir nepraras traškumo.