Kiek kartų esate stovėję prie viryklės ir laukę, kol pagaliau išvirs tie burokėliai? Valanda, kartais pusantros — o paskui dar paaiškėja, kad spalva išbluko, odelė sunkiai nusiplėšia, ir visas tas laukimas buvo veltui. Žinau tą jausmą.
Bet yra vienas senas triukas, kurį rytų Europos šeimininkės perduoda iš kartos į kartą. Jis nereikalauja jokios specialios įrangos, jokių sudėtingų technikų — tik vieno ingrediento, kuris tikriausiai jau stovi jūsų spintelėje. Ir ne, tai ne soda ir ne druska.
Kodėl burokėliai verda taip ilgai
Burokėliai — tankūs šakniavaisiai su stora odele, kuri saugo jų sodrią spalvą. Problema ta, kad ši odelė kartu sulėtina šilumos prasiskverbimą į vidų. Todėl ir laukiame valandą ar ilgiau, kol peilis pagaliau lengvai įsminga į centrą.
Sprendimas paprastas: actas. Vos vienas šaukštas į puodą — ir viskas pasikeičia. Actas šiek tiek suminkština odelę, leidžia šilumai greičiau pasiekti burokėlio vidų, bet kartu užfiksuoja pigmentus ir neleidžia spalvai išsiplauti į vandenį. Rezultatas — perpus trumpesnis virimo laikas ir ryškiai raudoni burokėliai, kurie lengvai nusiplėšia.
Ingredientai
- 1 kg burokėlių (panašaus dydžio, kad išvirtų tolygiai)
- 1,5 l šalto vandens
- 30 ml acto (9 % stalo actas arba baltojo vyno actas)
Gaminimo eiga
- Burokėlius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte žemę. Nupjaukite lapines viršūnes, palikdami apie 2 cm kotų, bet odelės nelupkite — ji apsaugo spalvą virimo metu.
- Sudėkite burokėlius į puodą vienu sluoksniu ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jie būtų apsemti maždaug 2–3 cm.
- Ant stiprios ugnies užvirinkite vandenį. Kai vanduo pradės virti, įpilkite 30 ml acto ir sumažinkite ugnį, kad virimas būtų švelnus, bet nuolatinis.
- Virkite be dangčio. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio: maži (200–300 g) — 25–35 minutės, vidutiniai (300–500 g) — 35–45 minutės, dideli — iki 50–60 minučių.
- Patikrinkite, ar išvirė: įsmeigiamas peilis ar iešmelis turi įeiti su nedideliu pasipriešinimu, bet nesulūžti. Jei dar kieti — virkite dar 5–10 minučių ir tikrinkite iš naujo.
- Išvirtus burokėlius iškart perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu arba palaikykite po šalta srove 10–15 minučių. Tai sustabdo virimą ir palengvina lupimą.
- Kai burokėliai atvės tiek, kad galėsite juos patogiai paimti, nulupkite odelę — ji turėtų lengvai nusilupti pirštais arba švelniu trinimo judesiu su rankšluosčiu.
Patarimai ir laikymas
Actas ne tik pagreitina virimą, bet ir suteikia burokėliams subtilų rūgštelį atspalvį, kuris puikiai dera salotose. Jei norite neutralesnio skonio, naudokite distiliuotą baltąjį actą — jis mažiau juntamas nei vyno actas.
Druskos į vandenį nedėkite — ji gali prislopinti spalvą.
Išvirtus burokėlius galite iškart naudoti salotoms, garnyrui ar užtepėlėms. Jei ruošiate iš anksto, nuluptus ir atvėsintus burokėlius laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų.
