Kartais geriausi virtuvės triukai slepiasi senose užrašų knygelėse. Šį kartą – 1976 metų skiautėlis su ranka užrašytu patarimu: pašildyk mandariną trisdešimt sekundžių, ir jis taps saldesnis. Skamba neįtikėtinai? Išbandžiau.
Kodėl tai veikia
Principas paprastas ir pagrįstas elementaria chemija. Kai mandariną trumpai pašildote, jo ląstelių sienelės suminkštėja, o vakuolėse sukaupti cukrūs pradeda laisviau judėti sultyse. Tuo pat metu rūgštumas tampa mažiau juntamas.
Rezultatas – vaisius atrodo saldesnis ir sultingesnis, nors cukraus kiekis jame nepasikeitė. Tiesiog jūsų skonio receptoriai geriau jaučia saldumą, kai vaisius šiltas, o išsilaisvinę aromatiniai junginiai sustiprina bendrą įspūdį.
Tai nėra stebuklas – tai paprasta fizika ir fiziologija. Bet efektas tikrai juntamas, ypač jei mandarina buvo šiek tiek per rūgšti.
Kaip pasirinkti tinkamus mandarinus
Ne kiekviena mandarina tinka šiam triukui. Rinkitės vaisius, kurie yra tvirti ir vienodos spalvos, be minkštų vietų ar pažeidimų. Svoris delne signalizuoja sultingumą – geras mandarinas turi jaustis sunkesnis, nei atrodo.
Švelniai paspauskite – vaisius turi šiek tiek pasiduoti, bet ne būti per minkštas. Per minkšti mandarinai mikrobangų krosnelėje gali įtrūkti.
Prieš šildant nuskalaukite vaisius šiltu vandeniu ir nusausinkite.
Metodas žingsnis po žingsnio
Viskas labai paprasta. Padėkite vieną mandariną į mikrobangų krosnelei tinkamą indą. Šildykite 30 sekundžių vidutine galia.
Jei norite pašildyti kelis vaisius vienu metu, pridėkite po 10 sekundžių kiekvienam papildomam mandarinui. Bet nešildykite daugiau kaip trijų vienu metu – taip sunkiau kontroliuoti procesą.
Po pašildymo išimkite indą atsargiai ir leiskite vaisiams kelias minutes atvėsti. Neskubėkite – per karštas mandarinas gali nudeginti lūpas, be to, skonis geriau atsiskleidžia, kai vaisius šiek tiek atvėsta.
Galimos problemos ir kaip jų išvengti
Mandarinas įtrūko. Tai nutinka, kai vaisius per greitai įkaista ir jo viduje susidaro garų spaudimas. Dažniausiai taip atsitinka su pernokusiais arba plona žieve dengtais vaisiais. Kitą kartą rinkitės tvirtesnius mandarinus ir sumažinkite laiką.
Vis tiek rūgštu. Jei po pašildymo mandarina vis dar atrodo rūgšti, greičiausiai problema ne metode, o pačiame vaisiuje. Kai kurie mandarinai tiesiog būna rūgštesni – tai priklauso nuo veislės, prinokimo laipsnio ir auginimo sąlygų. Šis triukas pagerina skonį, bet stebuklų nedaro.
Vaisius tapo per minkštas. Per ilgai šildytas mandarinas gali tapti košės konsistencijos. Laikykitės nurodyto laiko ir geriau šildykite trumpiau, nei per ilgai.
Kaip patiekti
Pašildytus ir atvėsusius mandarinus galima valgyti tiesiog taip arba papildyti kitais skoniais. Puikiai dera su natūraliu jogurtu – šiltas vaisius ir vėsus jogurtas sukuria malonų kontrastą. Galite užlašinti šiek tiek medaus arba pabarstyti žiupsneliu jūros druskos dribsnių – druska išryškina saldumą.
Nešildytas mandarinas vėsioje vietoje ar šaldytuvo daržovių stalčiuje išsilaiko iki savaitės. Laikykite sausai, kad nesusidarytų pelėsis.
Ar verta išbandyti
Šis triukas nepavers vidutinio mandarino aukščiausios rūšies delikatesu. Bet jei turite šiek tiek per rūgščių vaisių arba tiesiog norite išbandyti kažką naujo – kodėl gi ne. Trisdešimt sekundžių – ne tokia jau didelė investicija.
O jei nepatiks – bent žinosite, kad močiutės užrašų knygelės patarimai ne visada veikia vienodai visiems.
