Karštai rūkyta žuvis – vienas gardiausių dalykų, kuriuos galima paruošti iš šviežio laimikio. Bet rūkykla kainuoja, užima vietos ir praverčia tik kelis kartus per sezoną. Daugelis žvejų apie rūkymą tik svajoja, manydami, kad tai per sudėtinga ar per brangu.
Tuo tarpu kaimo žmonės jau seniai žino paprastą būdą, kuriam nereikia jokios specialios įrangos. Viskas, ko reikia, tikriausiai jau yra jūsų garaže ar sandėliuke. Per valandą turėsite karštai rūkytą žuvį su traškia aukso spalvos plutele ir sultingu minkštimu.
Netikėtas rūkymo įrankis
Paslaptis – paprastas metalinis kibiras. Taip, tas pats kibiras, kuriame laikote įrankius ar nešate vandenį. Jis puikiai tinka kaip kompaktiška rūkykla nedideliam žuvies kiekiui.
Kibiras turi viską, ko reikia: uždarą erdvę, kurioje kaupiasi dūmai, pakankamai vietos kelioms žuvims ir galimybę kontroliuoti karštį. Jis lengvas, nebrangus ir idealiai tinka savaitgalio žvejybai – galite pasiimti į kelionę ir rūkyti žuvį tiesiai prie vandens telkinio.
Svarbiausia – pasirinkti tinkamą kibirą. Nerūdijančio plieno arba emaliu dengtas metalinis kibiras yra saugūs variantai. Jie atsparūs karščiui ir neišskiria jokių medžiagų į maistą.
Niekada nenaudokite plastiko – jis išsilydys ir sugadins žuvį. Taip pat venkite cinkuotų kibirų – kaitinant cinkas išskiria toksines medžiagas, kurios gali pakenkti sveikatai.
Kaip paruošti kibiro rūkyklą
Į kibiro dugną suberkite sluoksnį medžio drožlių. Tinka alksnio, obelis, vyšnios ar ąžuolo drožlės – kiekviena suteiks šiek tiek skirtingą aromatą. Venkite spygliuočių – jie duoda kartų skonį.
Virš drožlių pastatykite metalinį padėklą ar lėkštę – tai bus lašų surinkimo indas. Jis neleis riebalams kristi ant drožlių ir sukelti liepsnos.
Maždaug trečdalyje kibiro aukščio įtvirtinkite pirmąsias groteles. Galite naudoti metalinį tinklelį ar net storus vielos gabalus. Antrąsias groteles įtvirtinkite maždaug 10 cm žemiau kibiro krašto.
Ant grotelių išdėstykite paruoštas žuvis. Svarbu, kad jos nesiliestų – taip dūmai pasieks visą paviršių tolygiai.
Rūkymo procesas
Uždenkite kibirą dangčiu, palikdami mažą tarpą dūmams cirkuliuoti. Po kibiru sukurkite nedidelę anglių krūvelę – tikslas ne ugnis, o tolygus karštis, kuris vers drožles rusenti.
Stebėkite dūmus. Idealūs dūmai yra ploni, melsvai pilki. Jei dūmai tiršti ir balti – per karšta, drožlės dega, o ne rusena. Tokiu atveju sumažinkite karštį arba trumpam pakelkite dangtį.
Vidutinio dydžio skumbrės rūkomos 30–45 minutes. Didesnėms žuvims gali prireikti iki valandos. Žuvis paruošta, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo ir yra nepermatomai balta, ne stiklinė.
Patiekimas ir laikymas
Rūkytą žuvį galima patiekti iš karto arba atšaldyti. Jei valgote karštą, leiskite porai minučių atvėsti – sultys pasiskirsto ir mėsa bus sultingesnė.
Atvėsintą žuvį laikykite šaldytuve sandariame inde. Ji išliks gera tris keturias dienas. Jei norite laikyti ilgiau, užšaldykite – šaldiklyje rūkyta žuvis gali būti kelis mėnesius.
Jei pirmas bandymas nepavyko idealiai – nesijaudinkite. Dažniausia problema – per kartūs dūmai. Tai reiškia, kad drožlės buvo per drėgnos arba į jas pateko per daug riebalų lašų. Kitą kartą naudokite sausesnes drožles ir įsitikinkite, kad lašų surinkimo indas tinkamai veikia.
