Net po ilgos ir kruopščios atrankos parduotuvėje ar turguje mandarinai kartais pasirodo rūgštūs. Laimei, yra keletas paprastų būdų tai ištaisyti – arba bent jau sušvelninti rūgštų skonį.
Kodėl mandarinai būna rūgštūs
Mandarinai gali būti rūgštūs dėl kelių priežasčių. Dažniausiai jie tiesiog nespėjo iki galo prinokti – buvo nuskinti per anksti, kad geriau išlaikytų transportavimą. Kita priežastis – netinkamas laikymas per šaltomis sąlygomis, dėl ko vaisius „sustoja” ir nebesubręsta.
Augimo metu mandarinams galėjo trūkti saulės ar maistinių medžiagų – tai taip pat atsilieps skoniui. Be to, kai kurios veislės natūraliai yra rūgštesnės. Pastaruoju atveju su rūgštumu vargu ar pavyks ką nors padaryti, bet pirmuosius atvejus galima bandyti ištaisyti.
Trys būdai sušvelninti rūgštų skonį
Pašildykite mikrobangų krosnelėje. Ant mandarino žievelės padarykite keletą negilių įpjovimų, tada vaisių įdėkite į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite 20–30 sekundžių maksimaliu galingumu. Po to perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu 1–2 minutėms. Šiluma išskiria aromatinius aliejus ir šiek tiek suminkština audinius, todėl skonis atrodo švelnesnis. Tiesa, tokie vaisiai ilgai nelaikys – suvalgykite iš karto.
Padarykite šiltą vonią. Šis būdas švelnesnis. Visus mandarinus 10–15 minučių pamerkite į šiltą (40–45 °C) vandenį, o tada greitai perkelkite į šaltą. Iš tiesų temperatūrų skirtumas vaisių nesaldina – jis nuplauna vaško sluoksnį nuo žievelės ir sušvelnina skonį, todėl mandarinai atrodo saldesni.
Pamerkite į sūrų vandenį. Jei vaisiai labai rūgštūs, padarykite nedidelį įpjovimą žievelėje ir pamerkite juos 10 minučių į vandenį su arbatiniu šaukšteliu druskos. Druska blokuoja kai kuriuos skonio receptorius ir sumažina rūgštumo pojūtį.
Svarbu žinoti
Šie metodai nepadidina cukraus kiekio vaisiuje – jie tik sušvelnina rūgštumo pojūtį arba pakeičia skonio balansą. Jei mandarinai labai rūgštūs, geriausia juos panaudoti kepiniuose, kompotuose ar salotų padažuose, kur galėsite pridėti cukraus ar medaus.
O kitą kartą pirkdami atkreipkite dėmesį į svorį – sunkesni mandarinai paprastai sultingesni ir saldesni. Rinkitės ryškiai oranžinės spalvos vaisius su šiek tiek minkšta, bet ne suglebusia žievele.
