Rūkyta skumbrė – vienas populiariausių delikatesų. Tačiau parduotuvėse ji dažnai būna persūdyta, su skysčio dūmo priedais ir ne visada šviežia. Yra būdas pasigaminti panašų skonį namuose, orkaitėje, per pusvalandį.
Paslaptis – rūkyta paprika
Šio recepto esmė paprasta: rūkyta paprika (dar vadinama „pimentón” arba „smoked paprika”) suteikia žuviai tą patį dūminį aromatą, kurį įprastai gauname rūkydami. Ji pagaminta iš paprikų, džiovintų virš ąžuolo ugnies, todėl turi autentišką rūkytą skonį.
Kartu su kitais prieskoniais ir tinkamu kepimo būdu rezultatas stebina – žuvis gauna auksinę spalvą, aromatingą plutelę ir sultingą vidų.
Ingredientai
2 skumbrėms:
- 2 skumbrės (šviežios arba atšildytos)
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio kurkumos
- ⅓ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ⅓ arbatinio šaukštelio maltų kalendra sėklų
- 1 česnako skiltelė (sutrinta)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1–2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai aliejaus
Paruošimas
Žuvies paruošimas. Skumbrę išdarinėkite – pašalinkite vidurius ir žiaunas. Nupjaukite pelekus, jei trukdo. Kruopščiai nuplaukite iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Svarbu, kad žuvis būtų sausa – ant šlapios odos prieskoniai nesilaikys.
Marinatas. Dubenyje sumaišykite visus prieskonius: rūkytą papriką, kurkumą, pipirus, kalendrą, sutrintą česnaką ir druską. Įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus, išmaišykite iki vientiso mišinio.
Aliejus čia svarbus ne tik skoniui – jis apsaugo žuvies odą nuo skilimo kepant. Su juo skumbrė lieka lygi ir gražiai paruduoja.
Marinavimas. Marinatu kruopščiai įtrinkite žuvį iš išorės ir vidaus. Palikite pastovėti 15–20 minučių kambario temperatūroje.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Kepimo formą išklokite folija ir lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite skumbrę ir uždenkite folija iš viršaus.
Kepkite 15 minučių po folija – taip žuvis tolygiai iškepa ir neišdžiūsta.
Tada foliją nuimkite ir kepkite dar 10–15 minučių, kol oda gražiai paruduos ir taps traški.
Patiekimas
Paruoštą skumbrę patiekite karštą su citrinos skiltelėmis. Puikiai dera su virtomis bulvėmis, šviežiomis salotomis ar tiesiog juoda duona.
Žuvis gaunasi sultinga, aromatinga, su ryškiu dūminiu skoniu – be jokių sintetinių priedų ar skysčio dūmo.
Keli patarimai
Rinkitės šviežią žuvį. Šaldyta irgi tinka, bet turi būti gerai atšildyta ir nusausinta.
Nepersūdykite. Vienas arbatinis šaukštelis druskos dviem žuvims – pakankamas kiekis. Rūkyta paprika irgi turi šiek tiek sūrumo.
Stebėkite kepimo laiką. Skumbrė kepa greitai. Jei laikysite per ilgai – išdžius. Geriau išimti minutę per anksti nei per vėlai.
Eksperimentuokite. Galite pridėti rozmarino, čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių. Pagrindinis skonio kūrėjas – rūkyta paprika – lieka tas pats.
