Daugelis namų šeimininkių, norėdami sutaupyti laiko, bulves supjausto prieš virimą. Logika paprasta – mažesni gabalėliai išverda greičiau. Tačiau profesionaliose virtuvėse dažniausiai elgiamasi priešingai: bulvės verdamos sveikos, su lupenomis. Ir tam yra rimta priežastis.
Viena priežastis: tekstūra ir skonis
Kai supjaustote bulvę prieš virimą, atsiveria daugybė ląstelių. Pro tuos pjūvius į vandenį patenka krakmolas ir kiti tirpūs junginiai – būtent tie, kurie suteikia bulvėms būdingą skonį ir purią tekstūrą.
Rezultatas? Supjaustytos bulvės virimo metu tampa vandeningos išorėje, o vidus lieka mažiau aromatingas. Kraštai dažnai perverda ir pradeda irti, kol centras dar kietas. Skonis tiesiog „išsiplūkia” į vandenį.
Kai bulvė verdama sveika, lupenėlė veikia kaip natūrali apsauga. Ji neleidžia krakmolui išsiskirstyti į vandenį, o šiluma įsiskverbia tolygiai iš visų pusių. Bulvė išverda vienodai – ir išorėje, ir viduje.
Kodėl tai ypač svarbu bulvių salotoms
Jei ruošiate bulvių salotas, šis principas tampa kritiškai svarbus. Supjaustytos ir išvirtos bulvės dažnai būna minkštos ir lipnios – jos susilieja į vientisą masę, vos tik sumaišote su padažu.
O sveikos išvirtos bulvės, atvėsusios ir supjaustytos, išlaiko formą. Gabalėliai lieka atskiri ir traškūs, padažas juos apgaubia, bet nesusigeria į vidų. Būtent tokių salotų tikimės geros kavinės ar restorano meniu.
Ar skirtumas tikrai juntamas
Taip, ir jį pastebėsite iš karto. Pabandykite patys: išvirkite dvi vienodo dydžio bulves – vieną supjaustytą, kitą sveiką. Palyginkite tekstūrą ir skonį.
Sveika bulvė bus puresnė, sausesnė ir aromatingesnė. Supjaustyta – vandeningesnė ir blankesnio skonio. Skirtumas nėra subtilus – jį pajusite aiškiai.
O kaip laikas
Taip, sveika bulvė verda ilgiau – vidutinio dydžio gumbavaisiui reikia maždaug 25–30 minučių, kai supjaustyti kubeliai išverda per 15–20 minučių.
Bet tie 10–15 minučių retai ką nors lemia. Kol bulvės verda, galite paruošti kitus ingredientus. O rezultatas – visiškai kitoks patiekalas.
Kaip teisingai virti bulves
Bulves nuplaukite, bet nelupkite. Sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu – jis turėtų dengti bulves maždaug 2–3 cm. Įberkite druskos.
Uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant nedidelės liepsnos, kol bulvės bus minkštos. Patikrinti galite įsmeigę peilį ar šakutę – jei lengvai įsminga, bulvės gatasos.
Nupilkite vandenį ir palikite bulves puode dar kelioms minutėms – perteklinė drėgmė išgaruos. Tada galite lupti ir naudoti pagal receptą.
Kada supjaustyti vis dėlto galima
Yra situacijų, kai supjaustymas prieš virimą priimtinas. Pavyzdžiui, bulvių košei – čia tekstūra vis tiek bus sutrupinta, todėl krakmolo praradimas mažiau svarbus. Taip pat troškintuose patiekaluose, kur bulvės virsta kartu su kitais ingredientais ir jų skystimas net pageidautinas.
Bet jei norite bulvių salotų, keptų bulvių ar tiesiog gardžių virtų bulvių su sviestu – virkite jas sveikas. Skirtumą pajusite nuo pirmo kąsnio.
