Žuvies žvynų nuėmimas daugeliui asocijuojasi su netvarka virtuvėje – žvynai laksto į visas puses, prie rankų limpa gleivės, o rezultatas dažnai nuvilia. Tačiau yra paprastesnis būdas, kuriam nereikia nei specialių įrankių, nei daug pastangų.
Kodėl peilis netinka žvynams
Daugelis bando žvynus nugramdyti peiliu – ir tai didžiausia klaida. Peilio ašmenys per aštrūs ir per ploni. Jie ne pakelia žvynus, o pjauna per juos, braižydami odą ir pažeisdami po ja esančią mėsą.
Be to, peilis reikalauja tikslaus kampo ir stipraus spaudimo. Vienas netikslus judesys – ir filė sužalota.
Profesionalūs virėjai žvynams nuimti naudoja bukus, plačius įrankius: specialius grandiklius, šaukštus arba peilio nugarėlę. Principas paprastas – reikia ne pjauti, o kelti ir stumti.
Šaukšto metodas
Paprastas metalinis šaukštas – vienas geriausių namų įrankių žvynams nuimti. Jo išlenktas kraštas puikiai slysta po žvynais ir juos pakelia, nereikalaujant didelės jėgos.
Kaip tai padaryti:
Žuvį padėkite ant pjaustymo lentos, uodega į save. Tvirtai laikykite už galvos arba uodegos.
Šaukšto kraštu braukite nuo uodegos link galvos – priešinga kryptimi nei žvynai auga. Naudokite trumpus, ryžtingus judesius.
Spauskite nestipriai – žvynai turi kilti lengvai. Jei reikia daug jėgos, tikriausiai braukiate neteisinga kryptimi.
Periodiškai nuplaukite šaukštą, kad nesikauptų žvynai.
Drungno vandens triukas
Jei žvynai laikosi itin tvirtai – ypač ant šviežios, ką tik sugautos žuvies – padės drungnas vanduo.
Prieš valymą palaikykite žuvį drungname vandenyje 3–5 minutes. Vanduo suminkština odą ir žvynų pagrindą, todėl jie atsiskiria lengviau.
Svarbu: vanduo turi būti drungnas, ne karštas. Karštas vanduo pradės virti žuvies paviršių, oda ims luptis, o mėsa praras tekstūrą.
Kad žvynai nelakstytų po visą virtuvę
Didžiausia žvynų nuėmimo problema – jie šokinėja į visas puses ir paskui randami netikėčiausiose vietose. Keletas gudrybių padės to išvengti.
Valykite po vandeniu. Žuvį laikykite kriauklėje po silpna tekančio vandens srove. Vanduo nuplauna žvynus tiesiai į kanalizaciją.
Naudokite maišą. Įdėkite žuvį į didelį plastikinį maišą ir valykite viduje. Žvynai liks maiše.
Dirbkite lauke. Jei turite balkoną ar kiemą – tai ideali vieta. Žvynus galėsite tiesiog nušluoti.
Po valymo
Nuėmę žvynus, žuvį kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Patikrinkite, ar neliko pavienių žvynų – jie mėgsta slėptis prie pelekų ir žiaunų.
Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei negaminsite iš karto – laikykite šaldytuve, uždengę plėvele.
Darbo vietą nuplaukite karštu vandeniu su indų plovikliu. Jei liko žuvies kvapas – patrinkite paviršius citrinos skiltelę arba nušluostykite actu sudrėkintu skudurėliu.
Rankų kvapui pašalinti taip pat padeda citrina arba nerūdijančio plieno paviršius – tiesiog patrinkite rankas į kriauklę ar čiaupą po tekančiu vandeniu.
