Raudonieji ikrai – vienas brangiausių ir labiausiai vertinamų delikatesų mūsų stalui. Tačiau daugelis daro vieną esminę klaidą: atidarę metalinę skardinę, tiesiog įkiša ją į šaldytuvą ir tikisi, kad produktas išliks šviežias. Taip elgtis tikrai nereikėtų.
Kodėl metalinė skardinė tampa problema
Kol skardinė uždaryta, metalas nekenkia. Tačiau ją atidarius, prasideda cheminės reakcijos. Ikruose esanti druska ir natūralios rūgštys pradeda reaguoti su metalu, o tai sukelia kelis nemalonius padarinius.
Pirma, atsiranda metalinis pašalinis skonis, kuris sugadina subtilų ikrų aromatą. Antra, paspartėja lipidų oksidacija – riebalai greičiau genda, o produktas praranda šviežumą. Trečia, į ikrus gali patekti metalų junginių, kas nėra nei skanu, nei sveika.
Kaip teisingai laikyti atidarytus ikrus
Iškart po atidarymo ikrus reikia perkelti į kitą indą. Geriausiai tinka stiklinis arba keraminis indas su sandariu dangčiu. Plastikas taip pat tinkamas, tačiau stiklas išlieka optimalus pasirinkimas.
Prieš uždarant indą, ikrų paviršių galima lengvai patepti neutralaus skonio augaliniu aliejumi – tai apsaugo nuo išdžiūvimo ir padeda išlaikyti ikrų tekstūrą. Aliejaus reikia labai nedaug, tik plonu sluoksniu.
Temperatūra yra kritiškai svarbi. Idealios sąlygos – nuo −2 iki +2 °C. Buitiniame šaldytuve tokią temperatūrą rasite giliau lentynose, toliau nuo durelių. Durelių lentynėlės netinka, nes ten temperatūra nuolat svyruoja.
Kiek laiko galima laikyti
Net ir tinkamai laikomi atidaryti ikrai nėra ilgaamžiai. Saugiausias terminas – iki trijų dienų. Keturios dienos – absoliutus maksimumas, ir tai tik tuo atveju, jei produktas buvo laikomas idealiai.
Po šio laiko ikrus reikėtų išmesti, net jei atrodo, kad viskas tvarkoje. Maisto apsinuodijimo rizika tiesiog nėra verta kelių šaukštelių delikateso.
Kada išmesti nedvejojant
Yra keletas požymių, rodančių, kad ikrai nebetinka vartoti:
Nemalonus, aštrus kvapas – šviežių ikrų aromatas turėtų būti jūrinis, bet švarus.
Spalvos pasikeitimas – ikrai tamsėja arba įgauna pilkšvą atspalvį.
Per daug skysčio – jei inde susikaupė daug skysto turinio, produktas jau genda.
Tekstūros pokyčiai – ikrai tapo per minkšti, lipnūs arba susilipę į masę.
Pastebėjus bet kurį iš šių požymių, produktą reikia išmesti iš karto. Nebandykite gelbėti situacijos pakaitindami ar kitaip apdorodami – tai nepadės ir gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Paprastos taisyklės, kurias verta įsiminti
Raudonieji ikrai yra brangus produktas, todėl suprantama, kad norime jį išsaugoti kuo ilgiau. Tačiau čia taupymas gali brangiai kainuoti. Geriau suplanuokite, kiek ikrų realiai suvalgysite per artimiausias dienas, ir pirkite atitinkamą kiekį.
O jei jau atidarėte didesnę skardinę – perkelkite į stiklinį indą, laikykite šaltai ir suvartokite greitai. Tai paprasčiausia, ką galite padaryti, kad delikatesas išliktų toks, koks ir turi būti.
