Kai gaminu kotletus pagal šį receptą, nespėju padengti stalo – jie tiesiog dingsta. Yra viena maža gudrybė, dėl kurios kotletai visada gaunasi sultingi net iš liesos vištienos. Receptas paprastas, o rezultatas – puikus.

Ingredientai

• 500 g maltos vištienos (arba kitos mėsos)
• 100 g baltos duonos minkštimo
• apie 100 ml pieno (duonai mirkyti)
• 1 svogūnas (apie 100 g)
• 2–3 česnako skiltelės
• 1 kiaušinis
• 1 valgomasis šaukštas grietinės
• 50 g šaldyto sviesto
• druska ir pipirai pagal skonį
• džiūvėsėliai apvoliojimui
• aliejus kepimui

Gaminimas

Baltos duonos minkštimą sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Palikite mirkti, kol ruošite kitus produktus.

Svogūną ir česnaką susmulkinkite blenderiu arba smulkiai supjaustykite. Duoną lengvai nuspauskite ir taip pat sudėkite į blenderį. Sutrinkite iki vienalytės masės.

Į maltą mėsą sudėkite blenderio turinį, įmuškite kiaušinį, įdėkite šaukštą grietinės, pasūdykite ir papiruokite. Gerai išmaišykite. Masė bus skysta – taip ir turi būti.

Dabar svarbiausia gudrybė: šaldytą sviestą sutarkuokite stambia tarka ir greitai įmaišykite į faršą. Sviestas turi likti šaltas – kepant jis tirps ir suteiks kotletams sultingumo.

Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose iš visų pusių.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutinėje ugnyje. Kepkite kotletus po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Tada pridenkite dangčiu ir pakepinkite dar 2–3 minutes, kad tikrai iškeptų viduje.

Iškepusius kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų perteklinis riebalas.

Kodėl tai veikia

Šaldytas sviestas – senas kulinarinis triukas. Kepant jis pamažu tirpsta kotleto viduje ir palaiko jį sultingą. Ypač gerai tinka liesai vištienai, kuri kitaip greitai išdžiūsta.

Patarimai

Sviestą tarkuokite paskutinę akimirką ir iš karto maišykite – jei sušils, efekto nebus. Galite faršą prieš formuodami 15–20 minučių palaikyti šaldytuve, kad sviestas tikrai liktų kietas.

Jei naudojate riebesnę mėsą (kiaulieną ar mišrų faršą), sviesto kiekį galite sumažinti iki 30 g.