Yra daugybė būdų paruošti marinuotą žuvį, tačiau šis receptas išsiskiria keliais svarbiais triukais, kurie išryškina žuvies skonį ir tekstūrą. Tai paprastas, bet labai efektyvus būdas paversti paprastą žuvį švelniu, aromatingu patiekalu.
Kodėl verta rinktis rožinę lašišą?
Rožinė lašiša – viena maistingiausių žuvų. Jos minkšta, švelni mėsa puikiai įsisavina marinadą, tampa sultinga ir kvapni. Nors marinuoti tinka įvairios žuvys, būtent lašišinės rūšys geriausiai „sugeria“ skonį – tai ir yra pirmasis sėkmės patarimas.
Ko reikės
vidutinio dydžio rožinės lašišos (arba kitos raudonosios žuvies)
4 didelių svogūnų
3 didelių morkų
5 šaukštų pomidorų pastos
augalinio aliejaus
1 šaukšto miltų
prieskonių: kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, maltų pipirų, žuvies prieskonių
Kaip paruošti žuvį
Supjaustykite žuvį nedideliais gabalėliais. Tai svarbu – mažesni gabalėliai greičiau ir tolygiau įsisavina marinadą.
Užvirkite vandenį ir įdėkite:
– 1 svogūną
– 1 morką
– dalį kvapiųjų pipirų
– lauro lapą
Svarbus patarimas: vandenį drąsiai pasūdykite – verdama žuvis neįsisavina tiek daug druskos, todėl perdruskinti nepavyks.
Į verdantį vandenį sudėkite žuvį ir virkite, kol suminkštės. Išimkite ir palikite visiškai atvėsti.
Marinato gaminimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas.
Triukas: prieskonius berkite būtent dabar – prieš daržovių kepimą. Taip jų aromatas atsiskleis geriausiai.
Įmaišykite miltus ir trumpai pakepinkite. Tuomet sudėkite pomidorų pastą ir dar kelias minutes pakepinkite, kad ji prarastų per didelę rūgštį.
Užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite 7–10 minučių, kol daržovės suminkštės, o vandens didžioji dalis išgaruos. Marinadas turi tapti tirštas ir kvapnus.
Kaip marinuoti
Indo dugną išklokite žuvimi, užpilkite dalį marinato. Jei indas aukštas – sluoksniuokite: žuvis, marinatas, žuvis, marinatas.
Svarbiausias patarimas: palikite patiekalą pabręsti šaldytuve. Kuo ilgiau pastovės, tuo geriau įsigers skoniai.
Po kelių valandų – o geriausia, per naktį – žuvis bus tokia švelni ir aromatinga, kad svečiai rimtai prašys recepto.
