Ji tarkuoja citrinos žievelę, kol susidaro smulkūs, aromatingi milteliai. Tada sumaišo su jūros druska ir supila į stiklainį. Atrodo pernelyg paprasta? Būtent toks ir yra šis receptas – paprastas, bet rezultatas pranoksta lūkesčius.
Kodėl verta turėti citrinų druskos
Nedaug ingredientų taip lengvai pakeičia patiekalą kaip citrinų druska. Jos kristaliniai grūdai skleidžia ryškų citrusinį aromatą ir suteikia švarų, sūrų skonį, kuris sustiprina maistą, bet jo neužgožia.
Šis mišinys veikia todėl, kad žievelių eteriniai aliejai prilimpa prie druskos kristalų. Gaunasi stabilus, aromatingas prieskonius, kuris tolygiai pasiskirstdo ant maisto. Šiek tiek pabarstyta ant keptos žuvies – ir ji įgauna gaivų aštrumą. Ant keptų morkų ar burokėlių – išryškėja jų natūralus saldumas.
Citrinų druska puikiai tinka ir paukštienai, ir jūros gėrybėms, ir salotoms. Ji sumažina riebumą ir suteikia patiekalams šviežumo, kurio nepasieksite paprastu citrinos sulčių lašu.
Kaip pasigaminti: žingsnis po žingsnio
Procesas užtrunka šiek tiek laiko, bet nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių.
Pirmiausia nuplaukite citrinas karštu vandeniu ir gerai nusausinkite. Smulkia tarka nutarkuokite žievelę – tik geltonąją dalį. Baltoji vidinė dalis kartsta, todėl jos venkite.
Nutarkuotas žieveles išdžiovinkite. Galite palikti jas ore kelioms dienoms arba įdėti į orkaitę, nustatytą žemiausioje temperatūroje (apie 50–60 °C), maždaug valandai. Žievelės turi tapti visiškai sausos ir traškios.
Išdžiūvusias žieveles sutrinkite į smulkius miltelius. Galite naudoti kavos malūnėlį, grūstuvę arba trinkelę. Tekstūra turėtų būti lengva, be gumulėlių.
Tada sumaišykite vieną dalį citrinos miltelių su trimis dalimis smulkios jūros druskos. Gerai išmaišykite, kol mišinys taps vienalytis ir įgaus šviesiai gelsvą atspalvį.
Supilkite į sandarų stiklinį indą, užklijuokite etiketę su data ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip naudoti ir kiek laiko galima laikyti
Citrinų druska yra universali. Ja galima gardinti maistą gaminimo metu arba naudoti kaip baigiamąją druską – pabarstyti ant jau paruošto patiekalo prieš pat patiekimą.
Keletas idėjų, kur ji puikiai tinka: kepta žuvis, vištiena, gruzdinti ar kepti bulvių skiltelės, garuotos daržovės, salotos su avokadu, makaronai su alyvuogių aliejumi. Taip pat galite ja papuošti kokteilio taurės kraštą – ypač tinka su džinu ar tekila.
Laikoma sandariai uždarytame inde tamsioje spintoje, citrinų druska išlaiko aromatą kelis mėnesius. Laikui bėgant kvapas silpnėja, todėl ant stiklainio užrašyta data padės žinoti, kada metas gaminti naują porciją.
Jei druska pradeda jungtis į gumulus – vadinasi, pateko drėgmės. Tokiu atveju galite ją paskleisti ant kepimo popieriaus ir trumpai išdžiovinti orkaitėje.
Vienas mažas stiklainis, o virtuvėje – visai kitas skonis.
