Yra patiekalų, kurie tampa miestų simboliais. Kaip Kijevo tortas — taip ir Lvivo sūrio pyragas, kilęs iš galicijietiškos virtuvės, kur visada buvo rūpinamasi sūrio kokybe ir tekstūros švelnumu.
Ingredientai pagrindinei masei
- Varškė 9 % rieb. — 740 g
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Druska — 2 g
- Vanilinas — pagal skonį
- Sviestas 82 % rieb. — 100 g (ištirpintas)
- Grietinė 20 % rieb. — 100 g
- Kukurūzų krakmolas — 30 g
- Razinos — 100–150 g
- Kukurūzų krakmolas — 1 a. š. (razinoms apvolioti)
Ingredientai glajui
- Želatinas — 8 g
- Vanduo — 45 ml
- Cukrus — 100 g
- Kakava — 50 g
- Pienas — 170 ml
Gaminimas
Razinas užpilame verdančiu vandeniu 10 minučių, nusausiname ir apvoliojame arbatiniu šaukšteliu krakmolo — taip jos nenuskęs masėje.
Varškę būtinai du kartus pertriname per smulkų sietelį arba sutrenkame blenderiu iki visiško glotnumo.
Į varškę dedame kiaušinius, ištirpintą sviestą, cukrų, druską, vaniliną, grietinę ir krakmolą. Plakame iki vientisos, kremiškai tirštos masės. Mentele įmaišome razinas.
Kepimo formą išklojame popieriumi, supilame masę ir išlyginame paviršių. Kepame 170 °C temperatūroje (viršutinis ir apatinis kaitinimas) 60 minučių — paviršius turi lengvai parausti, o vidus likti švelnus.
Atvėsiname formoje iki kambario temperatūros, tada bent 6 valandas laikome šaldytuve.
Glajui: želatiną pamirkome 45 ml vandens 10 minučių. Puode ant vidutinės kaitros sumaišome cukrų, kakavą ir pieną — kaitiname maišydami, bet neužviriname. Ištirpiname išbrinkusį želatiną karštame glajuje. Šiek tiek atvėsiname, užpilame ant atšaldyto pyrago, išlyginame ir vėl dedame į šaldytuvą 1–2 valandoms.
Patiekiame gerai atšaldytą, pjaustome plonais gabalėliais.
