Daugelis žmonių daro tas pačias klaidas ir paskui skundžiasi, kad prieskoniai ilgai nesilaiko. Atminkite: tai tikrai nėra teisingas būdas.
Daugelis namų kulinarų silpną skonį priskiria seniems prieskoniams, tačiau dažniausiai tai lemia netinkamas laikymas. Skaidrūs stiklainiai, saulėtos lentynos, atidarytos skardinės, drėgnos šaukštai ir karštis virš viryklės pagreitina oksidaciją ir lakiųjų aliejų garavimą. Malti prieskoniai greičiau praranda savybes nei sveiki sėklos, todėl juos reikėtų perkelti į nepermatomus, sandarius indus, laikomus vėsioje ir sausoje vietoje.
Dažniausios saugojimo klaidos, kurios naikina aromatą
Prieskoniai praranda stiprumą ne dėl prastos kokybės, o dėl išvengiamų saugojimo klaidų. Karštis, šviesa, drėgmė ir oro poveikis pagreitina lakiųjų aliejų praradimą ir aromato susilpnėjimą.
Tyrimai rodo, kad malti prieskoniai praranda aromatą greičiau nei sveikos sėklos. Drėgmė skatina susikaupimą ir mikrobų riziką, o saulės spinduliai oksiduoja esminius junginius.
Praktinės klaidos, kurias darote kasdien:
- Laikymas virš viryklės ar šalia kriauklės
- Saugojimas permatomose talpyklose ant palangės
- Naudojimas šlapių šaukštų ar grąžinimas rankomis į talpyklas
- Palikimas atvirose pakuotėse po naudojimo
Tinkami indai maksimaliam šviežumui išlaikyti
Geriausia rinktis nepermatomus arba matinius stiklinius, keraminius ir maistui tinkamus nerūdijančio plieno indus su sandariais dangčiais. Šios medžiagos riboja oro, drėgmės ir kvapų mainus, tuo pačiu išvengiant šviesos sukeliamo gedimo.
Indai turėtų būti tokio dydžio, kad būtų sumažintas laisvasis tūris. Užpildykite juos iškart po pirkimo ir pažymėkite datą.
Ideali laikymo vieta – vėsi, sausa spinta arba ištraukiamas stalčius, toliau nuo viryklės, orkaitės ir kriauklės. Taip išvengsite šilumos ciklų ir garų poveikio.
Higienos taisyklės ir galiojimo terminai
Naudojant prieskonius būtina laikytis griežtos higienos, nes užteršimas ir drėgmė yra greičiausias būdas sugadinti produktą.
Pagrindinės taisyklės:
- Perpilkite prieskonius iš gamyklinių pakuočių į tinkamus indus
- Niekada nepilkite prieskonių tiesiai iš pakuotės į maistą
- Naudokite sausas menteles arba šaukštus
- Rankos turi būti sausos, įrankiai švarūs
- Laikykite indus uždarytus tarp naudojimų
Galiojimo terminai:
- Nesmulkinti prieskoniai išlaiko kokybę iki 3 metų
- Malti prieskoniai – apie 18 mėnesių
- Džiovinti žoleliai – apie 12 mėnesių
Tinkamai laikydami prieskonius pailginsite jų galiojimo laiką ir išsaugosite intensyvų skonį. Svarbūs yra smulkmenų, kurie dažnai lemia sėkmę virtuvėje.
