Ar žinojote, kad jūsų įprastas daržovių ruošimo būdas gali visiškai sunaikinti vertingus vitaminus? Dauguma mūsų, to net nesuvokdami, kasdien nuplauna sveikatą skatinančias maistines medžiagas tiesiai į kanalizaciją. Laikas sužinoti, kaip išsaugoti daržovių naudą ir pakeisti įpročius, kurie mažina jūsų patiekalų maistinę vertę.
Kodėl virimas yra vitamino priešas Nr. 1
Ilgai virindami daržoves, ypač smulkiai supjaustytas, sukuriate tobulas sąlygas vitaminams išnykti. Štai kas vyksta jūsų puode:
- Vandenyje tirpūs vitaminai (C ir B grupės) tiesiog „išplaukia” į virimo skystį
- Šiluma paspartina vitaminų irimą – vitaminas C pradeda skaidytis jau prie 60°C
- Pasiekus virimo temperatūrą, dauguma šių vitaminų visiškai suyra
- Išpylus virimo skystį, išpilate ir didžiąją dalį maistinių medžiagų
Skirtingos daržovės – skirtingas jautrumas
Ne visos daržovės praranda vitaminus vienodu greičiu:
- Kopūstai ir brokoliai per vos 15 minučių virimo gali prarasti beveik visus vitaminus
- Bulvės, morkos ir burokai po valandos virimo netenka iki 80% vitaminų
Kuo ilgiau daržovės mirksta karštame vandenyje, tuo mažiau vertingų medžiagų jose lieka – dažniausiai tik krakmolas ir skaidulos.
Kaip išsaugoti vitaminus: alternatyvūs gaminimo būdai
Gera žinia – yra paprastų būdų, kaip išsaugoti daržovių maistinę vertę:
1. Garinkite vietoj virimo
Garinimas leidžia išsaugoti net iki 90% maistinių medžiagų. Kodėl? Nes:
- Daržovės tiesiogiai nekontaktuoja su vandeniu
- Vitaminas C mažiau skaidosi
- Trumpesnis gaminimo laikas
2. Kepkite orkaitėje
Kepimas su minimaliu aliejaus kiekiu:
- Išsaugo vitaminus ir mikroelementus
- Sukuria skanų karamelinį skonį
- Nereikalauja papildomo vandens
3. Blanširuokite trumpai
Trumpas (1-2 min.) panardinimas į verdantį vandenį:
- Išsaugo daržovių spalvą ir traškumą
- Minimaliai paveikia vitaminų kiekį
- Puikiai tinka prieš šaldant daržoves
Paprasti kasdieniai sprendimai maistinei vertei išsaugoti
Jūs galite lengvai pakeisti savo maisto ruošimo įpročius, kad išsaugotumėte daugiau maistinių medžiagų:
- Pjaustykite stambiau – didesni gabalai turi mažesnį paviršiaus plotą kontaktui su vandeniu
- Virkite trumpiau – kiekviena papildoma virimo minutė sunaikina daugiau vitaminų
- Išsaugokite virimo skystį – panaudokite jį sriuboms ar padažams ruošti
- Virkite su minimaliu vandens kiekiu – mažiau vandens reiškia mažiau išplaunamų vitaminų
Kiekvieno virėjo atmintinė
Maistinių medžiagų išsaugojimas prasideda nuo šių paprastų taisyklių:
- Geriau garinti nei virti
- Geriau kepti nei ilgai troškinti vandenyje
- Geriau trumpai blanširuoti nei ilgai virti
- Geriau stambiai pjaustyti nei smulkiai
Šie paprasti pakeitimai jūsų virtuvėje gali turėti didelės įtakos jūsų patiekalų maistinei vertei ir bendrai sveikatai. Pabandykite šiuos metodus ir pajusite skirtumą ne tik skonyje, bet ir energijos lygyje!
