Nepaprastai skanus ir švelnus pyragas, kuriame obuoliai tampa tikraisiais pagrindiniais veikėjais. Tai autentiškas prancūziškas receptas, kuris išsiskiria savo paprastumu ir neįtikėtinu skoniu, kurį sukuria sultingų obuolių gausa ir minimalistinė tešla.

Legendinis pyrago kilmės istorija

Apie obuolių pyragus sklando nemažai įvairių mitų ir legendų. Prancūzijoje pasakojama romantiška istorija apie virėją, kuris buvo įsimylėjęs moterį, kasdien ateinančią į jo restoraną. Norėdamas padaryti įspūdį ir laimėti jos širdį, jis nusprendė sukurti skaniausią obuolių pyragą visoje Prancūzijoje.

Ironiškai, moteris nemėgo obuolių ir atmetė jo kulinarinius bandymus. Tačiau šios nelaimingos meilės dėka gimė vienas aromatingiausių ir skaniausių obuolių pyragų receptų, kuris išliko iki šių dienų.

Ingredientai

• 1 kg obuolių (geriausia rinktis rūgštesnes veisles, pvz., Antonovka, Auksis ar Granny Smith)
• 2 kiaušiniai
• Žiupsnelis druskos
• 50 g cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 70 g miltų (apie 1/2 stiklinės)
• Vienos citrinos tarkuota žievelė
• 100 ml pieno
• Truputis sviesto formai ištepti
• Šaukštelis miltų formos pabarstymui

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

1. Kiaušinių plakinys: Į dubenį įmušame kiaušinius, įberiame žiupsnelį druskos, įpilame klasikinį ir vanilinį cukrų. Viską išplakame šluotele iki vienalytės masės.
2. Miltai ir aromatas: Į kiaušinių plakinį per sietelį persijojame miltus, kad išvengtume gumuliukų. Įdedame smulkiai tarkuotą citrinos žievelę, kuri suteiks gaivų aromatą.
3. Pieno įpylimas: Įpilame pieną ir švelniai išmaišome, kad gautume vientisą tešlą. Ji bus gana skysta – tai normalu!

Obuolių paruošimas ir kepimas:

1. Obuolių pjaustymas: Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir supjaustome mažais kubeliais (maždaug 1×1 cm dydžio). Supjaustytus obuolius iškart sudedame į tešlą, kad jie nepradėtų tamsėti.
2. Maišymas: Švelniai išmaišome obuolius su tešla. Šiame recepte obuoliai turėtų sudaryti didžiąją dalį mišinio – tešlos reikia tik tiek, kad sujungtų obuolius.
3. Formos paruošimas: Kepimo formą (apie 24 cm skersmens) išklojame kepimo popieriumi, dugną ir sieneles ištepame sviestu. Pabarstome plonu miltų sluoksniu – taip sukuriame prancūzišką „maršką”, kuri užtikrina, kad pyragas neprikibtų.
4. Pyrago formavimas: Obuolių ir tešlos mišinį pilame į paruoštą formą, išlyginame paviršių ir švelniai sutankiname mentele. Svarbu supilti visą mišinį, nepaliekant jo dubenyje.
5. Kepimas: Pyragą kepame 180°C temperatūroje 40-50 minučių. Pyragas bus iškepęs, kai viršus taps gražiai auksinis, o įbedus medinį pagaliuką į vidurį, jis išliks sausas.
6. Atvėsinimas: Po kepimo pyragą atvėsiname bent pusvalandį. Idealiu atveju, pyragą galima palikti šaldytuve per naktį, kad skoniai susiformuotų, tačiau galima mėgautis ir anksčiau.

Patarimai tobulam pyragui

• Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtesnius, rūgštelėjusius obuolius – jie išlaiko formą kepant ir sukuria malonų kontrastą su saldžia tešla.
• Citrinos žievelė: Naudokite tik išorinį geltoną citrinos sluoksnį, venkite baltos dalies, kuri gali suteikti kartumo.
• Kepimo laikas: Jei matote, kad viršus per greitai ruduoja, uždenkite pyragą folija.
• Tešlos konsistencija: Nebijokite, kad tešla atrodo per skysta – būtent tokia ji ir turėtų būti šiam pyragui.
• Patiekimas: Pyragas skaniausias šiek tiek atvėsintas. Patiekite su šaukšteliu grietinės, ledų rutuliuku arba tiesiog pabarstytu pudros cukrumi.

Maistinė vertė ir laikymas

Pyragas praturtintas obuolių skaidulomis ir vitaminais, o mažas tešlos kiekis reiškia, kad jis yra lengvesnis nei įprasti pyragai. Vienoje porcijoje (1/8 pyrago) yra apie 160-180 kalorijų.

Pyragą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų, uždengus maistine plėvele arba laikant sandariame inde.

Šis prancūziškas obuolių pyragas – tai tikras deserto šedevras, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus. Jo paslaptis – paprastumas ir kokybiškas ingredientų balansas. Mėgaukitės!