Kyla praktinis klausimas: ar paprastais virtuvės bandymais galima atskirti tikrą sviestą nuo augalinės kilmės pakaitalų? Stebėtojai pastebi, kad tikras sviestas suminkštėja ir drumzlinėja šiltame vandenyje, neskyla, kai yra užšaldytas, ir praranda ryškų jodo reakciją, kai yra švelniai ištirpinamas. Šie greiti, nebrangūs bandymai suteikia užuominų be laboratorinės įrangos, tačiau jie taip pat kelia ribas ir neaiškumus, kuriuos verta atidžiau išnagrinėti.
Paprastas šilto vandens bandymas, leidžiantis nustatyti ne pieno riebalus
Testeriai įlašina nedidelį sviesto gabalėlį į stiklinę šilto (apie 40 °C) vandens ir stebi, kaip jis elgiasi: tikras sviestas išsiskiria, sukurdamas pienišką, praskiestą išvaizdą, nes pieno riebalai ištirpsta, o produktai, pagaminti iš ne pieno riebalų, paprastai lieka nepakitę ir palieka aliejingas dėmes ant paviršiaus.
Stebėtojai užrašo metodą, temperatūrą ir išvaizdą, paklausdami, ar mėginys susimaišo su vandeniu, ar jį atstumią. Testas yra paprastas, greitas ir neinvazinis, tinkamas bendruomenės virtuvėms ir pirkimų patikrinimams. Jis nepakeičia laboratorinės analizės, bet yra praktiškas atrankos įrankis, skirtas vartotojams apsaugoti ir tolesniam tikrinimui nukreipti.
Šaldiklio ir trupėjimo patikrinimas: tekstūra žemoje temperatūroje
Po šiltos vandens patikrinimo dėmesys skiriamas tam, kaip sviesto mėginys elgiasi žemoje temperatūroje: po ne mažiau kaip valandos šaldymo pjaustoma, vientisa tekstūra rodo natūralų pieno riebalų kiekį, o trupėjimas ar skaldymas pjaustant rodo kitokią riebalų sudėtį.
Stebėtojai raginami užšaldyti nedidelę, paženklintą porciją ir patikrinti jos atsparumą švariam peiliui; vientisumas rodo tolygų kristalizavimąsi, būdingą pieno sviestui.
Jei atsiranda trupinių, galima daryti prielaidą, kad yra aukštesnės lydymosi temperatūros augaliniai riebalai arba priedai.
Šis testas yra praktiškas, nebrangus ir orientuotas į paslaugas, padedantis slaugytojams, virėjams ir pirkėjams apsaugoti vartotojus paprastu, pakartojamu stebėjimu.
Keptuvės ir jodo cheminis testas paslėptiems aliejams nustatyti
Paprastoje virtuvėje atliekamas keptuvės ir jodo cheminis testas, kurio metu tikrinama, ar sviesto mėginys yra ne pieno arba pakeistų riebalų, stebint jodo sukeltą spalvos pasikeitimą po lydymo.
Procedūros metu nedidelė porcija lydoma švarioje keptuvėje, tada užlašinama jodo lašas; stebėtojai pažymi, ar jodas išblunka (būdinga pieno riebalams) arba tampa pilkai rudos spalvos (būdinga augalinėms arba pakeistoms aliejams).
Kiek patikimai tai rodo paslėptus riebalus?
Naudojamas kartu su temperatūros ir vandens patikrinimais, jodo reakcija yra greitas ir nebrangus indikatorius.
Tie, kurie aptarnauja kitus, gali jį naudoti atsargiai, dokumentuoti rezultatus ir, jei lieka abejonių, patvirtinti papildomais bandymais.
