Analitinėje apžvalgoje lyginamos populiarios pirminės sriubos pagal maistinių medžiagų tankį, sudėtį ir paruošimo būdus, siekiant nustatyti, kurios iš jų kelia pavojų sveikatai, o kurios yra naudingos. Joje nagrinėjamos riebios kreminės sriubos, sūdyti mėsos sultiniai ir marinuoti priedai, siekiant nustatyti jų žalą, susijusią su natrio, sočiųjų riebalų ir kalorijų kiekiu, ir lyginami su skaidriais daržovių, liesos vištienos ir žuvies sultiniais, kurie yra baltymų, mikroelementų ir skysčių šaltinis. Toliau pateikiami pagrindiniai kompromisai ir praktiniai pasirinkimai.
Maistingiausios sriubos, kurias verta įtraukti į savaitės meniu
Planuojant savaitės meniu, didžiausią maistinę naudą duoda sriubos, kuriose derinami liesos baltymai, įvairios daržovės ir saikingas kiekis sveikų riebalų.
Analizė išskiria vištienos sultinį su daržovėmis ir jūros žuvį kaip pagrindinius pasirinkimus: abu tiekią aukštos kokybės baltymus, būtinus mineralus, o žuvyje – omega-3 riebalų rūgštis, palaikančias širdies ir kraujagyslių bei pažinimo sveikatą.
Tokios sriubos taip pat padeda hidratuoti organizmą ir reguliuoti apetitą, o tai naudinga svorio kontrolei. Renkantis reikėtų akcentuoti mažai natrio turinčius produktus, įvairias daržoves, kad būtų gausu mikroelementų, ir nedidelį riebalų kiekį (alyvuogių aliejus, avokadas).
Pirmenybę teikite receptams, kuriuos lengva pritaikyti ir kurie tinka dalintis su kitais.
Daržovių sriubos, stiprinančios sveikatą
Aptarus baltymų turinčius ir jūros gėrybių pagrindu paruoštus variantus, dėmesys pereina prie daržovių sriubų kaip praktiško būdo gauti koncentruotų mikroelementų, skaidulų ir mažos energijos tankio maisto.
Analizė pabrėžia daržovių sriubų maistinių medžiagų įvairovę – vitaminus A, C, K, kalį – ir tirpias bei netirpias skaidulas, kurios palaiko virškinimą ir pastovią energiją.
Kai jos ruošiamos su minimaliai pridėtais riebalais ir druska, jos tenkina įvairius poreikius: didina mikroelementų suvartojimą, palaiko odos ir imunines funkcijas bei gerina žarnyno veiklą.
Reikia būti atsargiems tiems, kurie turi specifinių netolerancijų ar yra jautrūs skaiduloms; ingredientai turi būti pritaikyti individualiems poreikiams.
Rekomendacijose teikiama pirmenybė sezoniniams produktams, įvairioms spalvoms ir paprastam paruošimui bendruomenės poreikiams tenkinti.
Sriubos, padedančios hidratuoti organizmą ir kontroliuoti svorį
Kalbant apie hidrataciją ir svorio kontrolę, skaidrios sultiniai ir daržovių sriubos yra didelio vandens kiekio ir mažos energijos tankio, todėl galima suvartoti didelį kiekį mažiau kalorijų; šis derinys skatina sotumo jausmą, mažina bendrą kalorijų suvartojimą valgant ir padeda patenkinti kasdienį skysčių poreikį be pridėtinio cukraus ar pernelyg didelio riebalų kiekio.
Tyrimas rodo, kad praktiškas pasirinkimas yra vištienos sultinys su daržovėmis ir paprastos daržovių sriubos: abu produktai suteikia baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų, tuo pačiu palaikydami hidrataciją.
Maistą ruošiantys tarnai gali pabrėžti mažai riebalų turinčius patiekalus, gausias daržoves ir nedideles liesos baltymų porcijas, kad padėtų svečiams kontroliuoti svorį ir skysčių balansą, stebėdami individualius mitybos poreikius.
Sriubos, kurių reikia riboti dėl didelio natrio ir riebalų kiekio
Atkreipus dėmesį, kad skaidrios sultiniai ir daržovių sriubos gali padėti palaikyti hidrataciją ir kontroliuoti svorį, dėmesys nukreipiamas į sriubas, kurių sudėtis mažina šiuos privalumus, nes jose yra per daug natrio ir sočiųjų riebalų.
Tyrimo apžvalgoje kaip pagrindiniai pavyzdžiai nurodomos tradicinė soljanka ir daugelis kreminių sriubų: vytinti mėsos gaminiai, marinuoti agurkai ir grietinėlė didina natrio ir kalorijų kiekį.
Restoranuose ir konservuotose sriubose dažnai yra paslėptų druskos ir hidrogenintų riebalų.
Maistą ruošiantys virėjai patariami riboti porcijas, rinktis mažai natrio turinčius sultinius, pakeisti liesą baltymą ir daržoves bei naudoti lengvus pieno produktų pakaitalus.
Tokios priemonės sumažina širdies ir kraujagyslių ligų bei kraujospūdžio riziką, tuo pačiu išsaugodamos bendrą pirmųjų patiekalų mėgavimąsi.
Sriubos, kurių reikia vengti arba vartoti atsargiai esant virškinimo sutrikimams
Pacientams, turintiems jautrią virškinimo sistemą, tam tikros sriubos gali sukelti arba pabloginti simptomus, todėl jas reikia rinktis atsargiai ir vartoti saikingai.
Tyrimai rodo, kad didžiausią susirūpinimą kelia grybų sriuba, soljanka ir tirštos žirnių tyrės.
Grybų sultiniai turi ekstraktinių junginių, kurie gali dirginti uždegimą turinčią gleivinę; soljankos didelis natrio kiekis ir sūdyti mėsos produktai didina refliukso ir skysčių susikaupimo riziką; žirnių sriubos sunkiai virškinami komponentai gali sulėtinti virškinimą ir pabloginti vidurių užkietėjimą ar hemorojų.
Slaugytojai turėtų rinktis skaidrius, mažai riebalų turinčius sultinius su gerai išvirtomis daržovėmis ir liesomis baltymais, kontroliuoti porcijų dydį ir įvesti įtartinas sriubas atsargiai, stebint individualų toleravimą ir konsultuojantis su sveikatos priežiūros specialistais, jei simptomai išlieka.
